Еда, чтоб она сказала «да». Шеф-повар из Уфы рассказал, как растопить сердце любимой, — рецепты с видео

Просто, но с ноткой гастрономии. Продолжаем показывать вкусные и несложные рецепты от шеф-поваров Уфы. В этот раз делаем шикарный романтический ужин из трех блюд с Максимом Кулешовым. С ними вы справитесь на домашней кухне, даже если духовку используете только для хранения сковородок. Листайте ниже, к каждому рецепту — видео.

Начнем с морепродуктов, а потом перейдем к мясу. Такой классический дуэт называют surf and torf. Получаем идеальный сценарий для романтического вечера: к рыбе — белое, к мясу — красное.

Что понадобится:

1) тигровые креветки;
2) огурцы;
3) томаты;
4) болгарский перец;
5) моцарелла или любой свежий рассольный сыр;
6) листья салата или микс зелени;
7) апельсиновый сок;
8) сливки 33%-е;
9) трюфельное масло (необязательно);
10) оливковое масло;
11) орегано (душица);
12) чеснок.

Сперва подготовим соус — основу всего салата. Берем пару целиковых болгарских перцев и их сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем в духовку на 200 градусов, держим примерно 10 минут. Погрешности допустимы, главное — чтобы перец запекся до черноты.

Как только достигнем нужного эффекта, достаем плоды и даем остыть. Теперь нужно их очистить — убираем шкуру, семечки, плодоножку и просто рвем перец руками на лоскуты. Очищенные перцы нужно замариновать с солью, сахаром, уксусом (подойдет как яблочный, так и винный или даже обычный столовый), чесноком и небольшим количеством тимьяна.

Теперь отложите часть маринованных перцев. Остальное взбиваем в блендере со сливками, по вкусу можно еще раз добавить нужное количество соли, сахара и уксуса. Перед взбиванием добавляем совсем немного чистой кипяченой воды. Мы также подмешали в наш соус трюфельное масло, но, если найти его не получилось, можно обойтись и без него. После блендера масса должна быть не слишком жидкой, но и не перегущенной.

Приступаем ко второму соусу. Он нужен будет нам для креветок. Берем сок — шеф настоятельно рекомендует не экономить и взять дорогой, качественный продукт. Процеживаем, чтобы избавиться от мякоти. Теперь нужно уварить 500 мл сока буквально до ста грамм. Так мы получаем очень яркую апельсиновую карамель, которая даст салату ощутимую пикантность.

Чистим креветок от панциря и пищевода. Разогреваем сковородку на растительном масле.

Добавляем пару давленых зубчиков чеснока и веточку розмарина на сковородку. Выкладываем креветки и солим их. Признак того, что креветки готовы, — внутри они должны стать матовыми. Сырыми они имеют некий глянцевый оттенок. Готовые креветки сразу перекидываем на тарелку, чтобы под остаточным теплом они не пережарились.

Приступаем к сборке салата. Помидоры черри режем пополам. Огурцы чистим от кожуры, нарезаем кубиком. Сперва тщательно перемешаем овощи — добавляем сахар, соль и трюфельное масло. Абстрактно режем моцареллу и в отдельной миске добавляем к ней соль, оливковое масло и орегано.

Еще в одной миске аналогично заправляем оливковым маслом листья салата и перемешиваем.

Можно сервировать блюдо. Выкладываем салат по кругу, оставляя место в центре — туда заливаем соус из перцев. Добавляем сыр, овощи, нарезанные маринованные перцы и креветки. Сверху красиво поливаем апельсиновой карамелью. Блюдо готово!

Любимое блюдо шефа. Стейк прекрасен тем, что приготовить его можно на любой кухне и он будет уместен всегда. Увы, цены на тот же рибай достигли таких высот, что покупать его просто больно. Но есть выход — альтернативные отруба. Они так же хороши своим насыщенным мясным вкусом, но по более адекватной стоимости. Насладиться ими можно не меньше, чем премиальными.

Что понадобится:

1) стейк «мачете» (диафрагма);
2) соль;
3) перец;
4) растительное масло;
5) свежий тимьян либо розмарин;
6) чеснок;
7) сливочное масло;
8) помидоры черри.

Перед готовкой солим стейк и смазываем растительным маслом, а также добавляем немного перца.

Разогреваем сковороду на растительном масле. Выкладываем мясо, наша первая задача — «запечатать» стейк, то есть создать ему корочку.

Если кусок мяса слишком толстый, можно пойти простым путем и довести его в духовке. Но мы будем делать всё на плите. Поэтому когда мясо «запечатается», нужно убавить температуру и начать его часто (каждые 10–15 секунд) переворачивать, чтобы прогрев был равномерным. В то же время добавляем несколько зубчиков чеснока, тимьян, розмарин и пару ложек сливочного масла — последним нужно постоянно поливать мясо. «Подкармливать» им стейк нужно, потому что альтернативный отруб чаще всего постный.

Чтобы определить степень прожарки, шеф настоятельно рекомендует приобрести термощуп. Прибор втыкается в толщу мяса и показывает, насколько оно прогрелось. Например, для medium well нужно примерно 65 градусов Цельсия, для medium — 60–62 градуса. В одном из прошлых материалов в кулинарной рубрике мы показывали лайфхак от другого шефа, как можно определить степень прожарки стейка с помощью ладони.

После жарки стейк должен немного отдохнуть. Оставляем мясо в теплом месте на решетке, чтобы при соприкосновении стейка с другой поверхностью он не «сварился» снизу. Сам «отдых» мясу нужен, чтобы избыточное давление, созданное высокой температурой, равномерно распределилось. Так соки останутся в стейке, а не растекутся по тарелке при нарезке.

Пока мясо отдыхает, подготовим гарнир. Берем помидоры черри и режем пополам. В отдельной миске солим и добавляем совсем немного сахара, а также оливкового масла. Перемешиваем.

Нарезать стейк следует обязательно поперек волокон. Так его будет проще жевать. Чтобы мясо не кровило на тарелке, можно немного промокнуть его в бумажной салфетке. Выкладываем стейк с помидорами. Томаты слегка поливаем бальзамическим кремом. Блюдо посыпаем свежемолотым перцем. Останется место для десерта?

Всем известный, но многими забытый классический рецепт французской кухни, придуманный много лет назад. Его очень просто приготовить дома, а результат — удивительный.

Что понадобится:

1) шоколад — 200 гр;
2) сливочное масло — 200 гр;
3) мука — 40 гр;
4) яйца — 150 гр (~3 шт.);
5) яичные желтки — 60 гр (~4 шт.);
6) сахар — 75 гр;
7) грецкие орехи — 50 гр;
8) чернослив — 50 гр;
9) какао-пудра;
10) ванильное мороженое.

Рубим орехи и чернослив или другую начинку, но не слишком мелко. Откладываем нарезку в сторону.

Отдельную миску ставим на водяную баню, топим в ней шоколад и сливочное масло. Периодически помешиваем, пока не получится однородная смесь.

Пока топятся шоколад и масло, берем еще одну миску и смешиваем желтки, яйца и сахар. Взбиваем миксером или обычной вилкой.

Когда шоколадная основа растопилась, снимаем ее с водяной бани и даем немного остыть. Вливаем содержимое в миску с яйцами, постоянно помешивая. Добавляем муку и продолжаем размешивать до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Следом добавляем чернослив и орехи.

Убираем получившуюся массу в холодильник на один час. После остывания нужно разложить ее по силиконовым формочкам, в наших помещается ровно 80 гр. Такое количество нужно выпекать 8 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Подавать десерт будем с ванильным мороженым. Подойдет готовое из супермаркета. Получится яркий контраст горячего и холодного, а сливочность будет оттенять «агрессивный» вкус шоколада.

Перед тем как выложим десерт, добавим декора: высыпаем немного какао-пудры через сито на тарелку. Аккуратно достаем выпечку из формочки и выкладываем на нее шапочку из мороженого. Подавать шоколадный фондан можно только сразу, пока он горячий. Если всё сделали правильно, внутри он получится жидким. Приятного аппетита!