Альтернатива дорогим стейкам: простой рецепт от уфимского шеф-повара — видео

Стейк хорош тем, что приготовить его можно на любой кухне и он будет уместен всегда. Альтернативные отруба так же хороши своим насыщенным мясным вкусом, как и премиальные, но по более адекватной стоимости.

Мы попросили показать нам такой рецепт уфимского шеф-повара Максима Кулешова.

Что понадобится:

1) стейк «мачете» (диафрагма);
2) соль;
3) перец;
4) растительное масло;
5) свежий тимьян либо розмарин;
6) чеснок;
7) сливочное масло;
8) помидоры черри.

Перед готовкой солим стейк и смазываем растительным маслом, а также добавляем немного перца.

Разогреваем сковороду на растительном масле. Выкладываем мясо, наша первая задача — «запечатать» стейк, то есть создать ему корочку.

Если кусок мяса слишком толстый, можно пойти простым путем и довести его в духовке. Но мы будем делать всё на плите. Поэтому когда мясо «запечатается», нужно убавить температуру и начать его часто (каждые 10–15 секунд) переворачивать, чтобы прогрев был равномерным. В то же время добавляем несколько зубчиков чеснока, тимьян, розмарин и пару ложек сливочного масла — последним нужно постоянно поливать мясо. «Подкармливать» им стейк нужно, потому что альтернативный отруб чаще всего постный.

Чтобы определить степень прожарки, шеф настоятельно рекомендует приобрести термощуп. Прибор втыкается в толщу мяса и показывает, насколько оно прогрелось. Например, для medium well нужно примерно 65 градусов Цельсия, для medium — 60–62 градуса. В одном из прошлых материалов в кулинарной рубрике мы показывали лайфхак от другого шефа, как можно определить степень прожарки стейка с помощью ладони.

После жарки стейк должен немного отдохнуть. Оставляем мясо в теплом месте на решетке, чтобы при соприкосновении стейка с другой поверхностью он не «сварился» снизу. Сам «отдых» мясу нужен, чтобы избыточное давление, созданное высокой температурой, равномерно распределилось. Так соки останутся в стейке, а не растекутся по тарелке при нарезке.

Пока мясо отдыхает, подготовим гарнир. Берем помидоры черри и режем пополам. В отдельной миске солим и добавляем совсем немного сахара, а также оливкового масла. Перемешиваем.

Более наглядно — на нашем видео. Кроме стейка мы приготовили с шефом еще два шикарных блюда — посмотреть можно тут.