Вот почему покупной хлеб портится: споры плесени попадают на буханку ещё в цеху

Многие замечали: купил батон, а через два дня он уже покрылся зелёными пятнами. В чём причина? Технолог Гузель Саляхова объясняет: плесневение хлеба — это не только вопрос домашнего хранения, но и соблюдения санитарных норм на производстве.

«Предотвращение плесневения хлеба — это не только вопрос упаковки, это касается санитарных норм. На нашем предприятии внедрены системы ХАССП — официальный документ, который подтверждает, что система менеджмента безопасной пищевой продукции функционирует», — рассказывает специалист.

Что делают производители, чтобы хлеб дольше не портился? В ход идут разные методы. Кто-то брызгает спирт прямо в упаковку — это убивает споры грибка. Кто-то использует пропионаты — их легко узнать по кислому, напоминающему уксус, запаху. Такие добавки часто применяют на предприятиях, где срок хранения хлеба достигает 60 суток.

Однако на заводе, где работает Саляхова, выпускают хлеб с пятисуточным сроком годности. Там не используют ни спирт, ни пропионаты.

«Так как у нас хлеб пятисуточный, мы не используем ни впрыскивание спирта, ни пропионаты, которые используют многие предприятия с 60-суточным сроком хранения», — уточняет технолог.

При этом она подчёркивает важное правило для сохранения свежести: хлеб должен быть полностью остывшим перед упаковкой. Если запечатать его тёплым, образуется конденсат — идеальная среда для плесени.

Если хотите, чтобы хлеб не покрывался плесенью, выбирайте продукцию с коротким сроком годности (где меньше химии), дайте буханке полностью остыть перед тем, как убирать в пакет, и храните в сухом прохладном месте. А если видите на магазинной полке хлеб, который не портится неделями — скорее всего, в нём есть консерванты или его обработали спиртом.