Хлеб пахнет уксусом? Это консервант. Технолог объяснил, что добавляют в батоны, чтобы они хранились до 2 месяцев

Почему некоторые батоны и буханки сразу после вскрытия упаковки пахнут уксусом и имеют странный кисло-сладкий привкус?

Мы спросили у технолога хлебозавода, что это может быть. Ответ оказался простым — пропионат.

«Это безопасно для человека, но, конечно, это не несёт в себе дополнительной пользы», — пояснила технолог Гузель Саляхова.

Для обычного покупателя это спасение: купил батон и забыл на месяц. Но на вкус и запах такой хлеб заметно отличается от свежего, испечённого по традиционной технологии. У него есть характерная кислинка, которую многие ошибочно принимают за уксус.

«Просто есть ситуации, когда людям надо поехать, например, в какую-то экспедицию на 60 дней. Они берут с собой хлеб долгого хранения», — добавляет технолог.

То есть у длительного срока годности есть своё назначение. Но если вы покупаете хлеб просто на стол, стоит обращать внимание на состав. Чем короче срок хранения, тем меньше в булке «химии».

Ранее мы писали о новом ГОСТе на белый хлеб, который разрешил использование улучшителей и консервантов, включая влагоудерживающие агенты и эмульгаторы.