Конкурс «WOW-повар»: восточный лагман

Восточная кухня – это всегда богатство вкусов, ароматов и красок. Нет европейски сдержанной утонченности и рационального чувства меры – ограничения здесь неуместны. Многие продукты и специи довольно специфичны и благодаря этому дарят яркие вкусовые ощущения. Мясо, овощи, специи и травы складываются в затейливый гастрономический орнамент. При этом рождается особая восточная гармония, которую так ценят приверженцы восточных кулинарных традиций. Многие блюда, как и столетия назад, готовятся на открытом огне или в печах. Еда получается такой же горячей, как и встреча гостей на Востоке.

Кулинарный конкурс «WOW-повар» представляет следующего кандидата на звание лучшего повара Уфы – су-шефа ресторана «Казан» Александра Мурыгина.

Блюдо, которое Александр представил в номинации «New-вариант горячего блюда», – лагман. Одно из самых известных и популярных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из мяса, овощей и специальной длинной лапши. Собственно, это особая лапша с оригинальной поджаркой и характерным набором специй. Лагман универсален, потому что фактически это блюдо – два в одном, суп и горячее одновременно. Но это ни в коем случае не обыденный суп с лапшой! Соус, который готовят для заправки лапши, придает лагману по-восточному нарядный вид. Изготовление лапши – процесс достаточно трудоемкий: тесто тянут особым способом, получая из куска одну длинную нить. Но конечный результат, безусловно, стоит потраченных времени и усилий – такую лапшу никогда не заменят спагетти.

Блюдо очень демократичное, сытное и вкусное. Его горячо любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы. У разных культур свои варианты приготовления этого блюда. Су-шеф «Казана» в узбекском рецепте лагмана использует говядину. Особую восточную ноту в этом блюде придает курдючное сало, за остроту отвечает чеснок.

Александр Мурыгин советует не выбирать готовую смесь специй в магазине, а покупать по отдельности и добавлять все специи именно в конце, так полностью раскроется их вкус и пряность. «После того, как вы раскатали в колбаски тесто, его нужно обильно смазать растительным маслом и обязательно дать отдохнуть минут 15–20, накрыв пленкой. Масло не даст тесту слипнуться, а за время отдыха оно приобретет нужную вязкость и не будет рваться при растягивании. Не советую лагман резать руками и тем более использовать покупные макароны, все-таки изначально лапша лагман делалась ручным способом, в этом и заключается изюминка блюда. Если вы любите поострее, можно подать лагман с самодельной аджикой», – рекомендует шеф.

«Казан» – настоящий ресторан восточной кухни. Это значит, что он, прежде всего, сытный. Порции настолько щедры, что накормят самого голодного гостя. Кроме того, ресторан демократичен в ценовой политике. Гостей встречают с традиционным восточным радушием.

Кухня заведения традиционно держится на четырех восточных китах: узбекской, грузинской, армянской и азербайджанской традиции. Яркий интерьер ресторана зарядит энергией и хорошим настроением на целый день. Ресторан «Казан» – это отличное место для семейных ужинов, встреч с коллегами, романтических вечеров и веселых праздников. В ресторане есть детская игровая комната и детское меню. Восточные традиции – это гостеприимство от сердца, душевный прием и сытный ужин.