Соус блюдо не испортит

Как спасти не очень удачное блюдо?

Я бы посоветовала два варианта: сделать вид, что ваша неудача – это вполне осознанная изюминка, мол, так и было задумано, либо подать блюдо под правильным соусом. Сразу появятся промежуточные звучания вкуса, которые способны сильно повлиять на общее ощущение от блюда. К тому же, если верить гастрономическим исследованиям, на сегодняшний день в мире известны целые тысячи рецептов приготовления различных соусов. Выбирай – не хочу. Но соус способен не просто спасти ваше блюдо, некоторые рецепты уже невозможно представить без специальной заправки.

Считается, что родина соусов – это утонченная и изысканная Франция. Но, конечно, как и многие гастрономические открытия, предпосылки появления соусов (в современном понимании) появились еще у восточных кулинаров, ведь именно они еще в древности открыли возможности пряностей и приправ. Однако самые известные соусы часто носят имена французской знати – луковый соус субиз был назван в честь изобретательницы принцессы Субиз, соус бешамель принадлежит маркизу Луи де Бешамель, а рецепт майонеза получил всеобщее распространение и популярность благодаря полководцу XVIII века герцогу Луи Крильонскому, первому герцогу Маона. Тогда этот соус называли «Прованский соус из Маона», что по-французски означает mayonnaise.

Если вернуться к рецептам соусов, то их действительно огромное множество, и каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который по вкусу именно ей. Но существуют соусы, которые в последнее время обретают все большую популярность среди россиян, при этом их приготовление не отнимает много времени и сил.

Сырный соус

Ингредиенты:

• сливки – 3/4 стакана;

• сливочное масло (маргарина)- 100 г.;

• твердый сыр – 50 г.;

• крахмал – 2 чайные ложки;

• молоко – 1/4 стакана;

• соль,черный молотый перец,укроп (базилик).

Его вкус напомнит вам соус, который не редко заказывают к картофелю-фри поклонники McDonalds. Твердый сыр натрите на мелкой терке и выложите в глубокую миску. Затем добавьте к сыру сливки, сливочное масло и перемешайте. Далее поставьте смесь на огонь и помешивая, доведите до кипения.

Крахмал разведите в холодном молоке, влейте в кипящую сырную массу и, быстро помешивая на среднем огне, доведите соус до загустения. Затем посолите и поперчите соус. Перед подачей можно добавить в него измельченный укроп и базилик.

Соус тар-тар

Ингредиенты:

• яйца отварные – 2 шт.;

• желток сырой – 2 шт.;

• масло растительное – 120 г.;

• лук зеленый – 1 ст. ложка;

• грибы маринованные – 40 г.;

• огурцы соленые – 40 г.;

• горчица – 30-40 г.;

• сметана – 120 г.;

• сахар, сок лимонный или уксус, соль – по вкусу.

Тар-тар – это классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука. Подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому, яйцам и ветчине.

Крутые яйца очистите от скорлупы. Желтки отделите от белков и разотрите с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешайте со сметаной, приправьте по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.

Клюквенный соус к мясу

Ингредиенты:

• оливковое масло – 2 ст. ложки;

• лук – 1 шт.;

• свежая или замороженная клюква – 450 г.;

• мед – 3 ст. ложки;

• апельсин – 1 шт.

Клюквенный соус – это кисло-сладкая заправка, которую подают преимущественно к мясным и кондитерским блюдам. Перед началом приготовления клюкву промойте и обсушите на салфетке. Затем мелко нарежьте лук. Апельсин разрежьте на четыре части и аккуратно выжмите из него сок. Но не торопитесь выбрасывать апельсиновую шкурку, ее надо натереть на мелкой терке. На оливковом масле обжарьте измельченный лук до золотистого оттенка. Далее в небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты: лук, клюкву, мед, цедру и залейте смесь апельсиновым соком. Накройте соус крышкой и варите сок на медленном огне примерно 20 минут.

Густота клюквенного соуса достигается путем уваривания или добавления муки, крахмала. За счет сахара, лимонного сока, соли, перца и других вспомогательных ингредиентов можно получить именно тот оттенок, который вы любите. Соус подается охлажденным.

Соус болоньезе

Ингридиенты:

• лук – 1 шт.;

• морковь (средняя) – 1 шт.;

• сельдерей – 2-3 стебля;

• говяжьего фарша (например свино-говяжий) – 200-300 г.;

• оливковое масло;

• томаты в собственном соку – 1 банка (400 г.);

• соль, перец, базилик – по вкусу.

Рецепт одного из самых популярных итальянских соусов чаще всего готовят к пасте или спагетти. Если вам срочно надо использовать оставшийся свежий фарш, то соус болоньезе – это идеальный вариант. Для начала измельчите овощи: лук мелко порежьте, морковь натрите на средней или мелкой терке, сельдерей нарежьте кубиками. В этом рецепте лучше использовать именно стебель сельдерея, а не корень. Если не нашли в ближайшем магазине стебель, все равно постарайтесь не заменять его на корень, иначе вкус соуса будет совершенно другим.

Обжарьте фарш с луком на оливковом масле. Затем добавьте к мясу две столовые ложки рустики (протертых помидор) или томатной пасты, морковь, сельдерей. Потомите смесь на мелком огне пару минут, затем добавьте в нее слегка измельченные помидоры в собственном соку. Тушите до готовности. За минуту до выключения добавьте соль, перец и базилик.

Соус карбонара

• спагетти – 200-300 г.;

• бекон – 100 г.;

• желтки – 4 шт.;

• сливки (35%) – 100 мл.;

• тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) – 50 г.;

• чеснок – 1 зубчик;

• 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей);

• соль, свежемолотый перец.

Соус карбонара тоже традиционно подают именно к пасте и спагетти, хотя я его готовила и к рису и гречке. Для начала бекон нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике и добавьте в него мелко нарезанный чеснок. Томите чеснок в течение одной минуты. Затем добавьте в сковороду бекон и обжаривайте его в течение двух-трех минут. Взбейте сливки с желтками, добавьте пармезан. Посолите, поперчите. Влейте эту смесь в сковороду с беконом и томите на среднем огне семь-восемь минут. Если соус вы готовите к спагетти, то соус из сливок и желтков вливайте к бекону и отваренным спагетти, чтобы макароны пропитались соусом.

При подаче соус сверху посыпают петрушкой и тертым пармезаном.

Еще раз отмечу, интересных рецептов соусов существует великое множество. При этом создать свой «фирменный» соус на радость друзьям и близким под силу любой хозяйке, главное – желание, поэтому фантазируйте, готовьте как можно чаще и bon appetit!