Безотходное производство: как я превращаю отходы от болгарского перца в приправу ресторанного уровня

Мы очень любим фаршированные перцы, но после них всегда остаётся гора «шляпок» и семенных коробочек. То же самое происходит, когда я чищу целый ящик болгарского перца для лечо или заморозки — остаются белые сердцевины с семенами.

Раньше «шляпки» я отправляла в морозилку для суповых заправок, а семена просто выбрасывала. И зря. Оказывается, именно в белых мембранах и семенах содержится львиная доля ароматических масел, витаминов группы В, С и РР. И недавно открыла для себя два способа как сохранить для себя эти витамины и превратить эти отходы во вкуснейшие приправы.

Эта приправа не имеет агрессивной остроты, зато обладает глубоким летним ароматом свежести. У меня ещё осталось немного прошлогодней заготовки — аромат сохранился идеально.

Приготовление:

1. Сердцевинки перца нужно высушить до состояния хрупких чипсов. Вот три проверенных способа:

На воздухе: если погода сухая и солнечная, раскладываю нарезку тонким слоем на деревянных подносах прямо на веранде. Это занимает 2–3 дня.

В духовке: застилаю противень качественным пергаментом. Температура строго +60 °C. Если духовка старая и нет конвекции, обязательно вставьте ложку между дверцей и корпусом, чтобы выпустить горячий пар. Иначе перец сварится, потеряет цвет и будет пахнуть горелым.

В электросушилке: пять часов при +60 °C — и кусочки становятся звонкими, как чипсы. Они должны ломаться пальцами с сухим хрустом. Если гнутся — значит, внутри осталась влага, и в закрытой банке заведётся плесень.

2. Высушенные кусочки перемалываю в кофемолке или блендере.

3. Пересыпаю порошок в сухую стеклянную баночку с плотной крышкой. Никакой соли, никаких глутаматов — чистый продукт.

Моя домашняя специя получается бледнее магазинной (она оранжево-песочного цвета), но её аромат гораздо глубже. Для благородного тёмно-красного оттенка перед помолом можно добавить к белой массе пару щепоток сушёной красной мякоти сладкого перца.

Щепотку приправы добавляю в обычный куриный бульон — она делает его вкус насыщенным.

Добавляю в фарш для котлет — мясо остаётся невероятно ароматным, вкусным и сочным.

Использую для маринадов птицы, мяса, рыбы.

Использую как заправку для борща — просто добавляю в конце приготовления.

Недавно попробовала добавить чайную ложку такого порошка в тесто для домашнего хлеба — мякиш приобрёл тёплый оттенок и потрясающий аромат.

Как еще можно использовать

Смешайте эту домашнюю паприку с сухарями или мукой в пропорции 1:3. В такой панировке невероятно вкусно жарить сыр, куриные стейки или цветную капусту — корочка получается золотистой и очень ароматной.

Залейте столовую ложку порошка горячим растительным маслом (около 80 °C), дайте настояться под крышкой час и процедите. Получается базовая заправка для любой пасты или овощного соте.

Для этой заготовки я беру «крышечки», которые остаются после фарширования.

Приготовление:

Отламываю съедобную мякоть от жёсткой зелёной плодоножки руками и перекладываю всё в чашу блендера (можно воспользоваться мясорубкой). В итоге получается невероятно душистое, концентрированное пюре.

Беру форму для льда, распределяю пюре по ячейкам и убираю в морозилку. Как только застынет — ссыпаю получившиеся «таблетки» в зип-пакет. Так они занимают минимум места и хранятся всю зиму (хотя мы обычно съедаем их гораздо раньше).

Куда я их использую:

Кидаю 2–3 ледяных кубика прямо в кипящий бульон любого супа за пять минут до готовности.

Использую при тушении кабачков, баклажанов или стручковой фасоли.

Размораживаю один кубик, добавляю столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и каплю лимона — готова шикарная витаминная заправка для овощных салатов.

Отвариваю молодую картошку, кидаю туда кусочек такого замороженного пюре и щедрый кусок сливочного масла. Приправа придает картофелю неповторимый аромат.

Добавляю в плов, азу, тушеное мясо.

Размораживаю два кубика, смешиваю их с натуральным густым йогуртом или сметаной, добавляю зубчик чеснока через пресс и щепотку соли. За пять минут у вас готова шикарная холодная закуска к тостам или лавашу.

Готовлю идеальный быстрый маринад для свиных рёбрышек или курицы гриль: размораживаю два таких кубика, добавляю ложку соевого соуса, немного мёда и каплю уксуса.

Еще варианты заготовок

Если приготовленное пюре заморозить с маслом (растительным или сливочным), то такие кубики станут еще вкуснее. Они идеально подходят для подачи стейков, рыбы или той самой отварной картошки.

Добавив в чашу блендера к «крышечкам» перца один перезревший помидор или ложку томатной пасты перед заморозкой, можно получить готовую основу для соуса маринара. Он отличается простотой и насыщенным вкусом, подходит для пасты и пиццы.