Шеф-повар из Уфы показал рецепт забытого французского десерта

Всем известный, но многими незаслуженно обделенный классический рецепт французской кухни, придуманный много лет назад. Его очень просто приготовить дома, а результат — удивительный. Речь про шоколадный фондан. Попросили показать шеф-повара из Уфы Максима Кулешова, как его готовить. Что понадобится: шоколад — 200 г;сливочное масло — 200 г;мука — 40 г;яйца — 150 г (~3 шт.);яичные желтки — 60 г (~4 шт.);сахар — 75 г;грецкие орехи — 50 г;чернослив — 50 г;какао-пудра;ванильное мороженое. Основа — первые шесть ингредиентов. Кроме них можно добавить всё, что пожелаете, например карамель. Грецкие орехи и чернослив мы решили добавить по вкусу шефа.Если, например, в салате мы ориентировались на приблизительное количество ингредиентов, то десерт — это чистая «химия». Здесь очень важно соблюсти точные граммовки. Для этого нужны кухонные весы. Рубим орехи и чернослив или другую начинку, но не слишком мелко. Откладываем нарезку в сторону. Отдельную миску ставим на водяную баню, топим в ней шоколад и сливочное масло. Периодически помешиваем, пока не получится однородная смесь. Мешать шоколадную массу лучше силиконовой лопаткой, чтобы ингредиенты сохранились, а не прилипли к посуде. Пока топятся шоколад и масло, берем еще одну миску и смешиваем желтки, яйца и сахар. Взбиваем миксером или обычной вилкой. Когда шоколадная основа растопилась, снимаем ее с водяной бани и даем немного остыть. Вливаем содержимое в миску с яйцами, постоянно помешивая. Добавляем муку и продолжаем размешивать до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Следом добавляем чернослив и орехи. Убираем получившуюся массу в холодильник на один час. После остывания нужно разложить ее по силиконовым формочкам, в наших помещается ровно 80 граммов. Такое количество нужно выпекать 8 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Вы можете использовать любые другие формочки, подойдут также железные кольца. Но тогда изменится и время приготовления. Если в ваших формочках помещается, например, 90 г, то выпекать нужно будет уже 9 минут при 190 градусах, если 100 г — 10 минут. То есть на каждые дополнительные 10 г теста — дополнительная минута.При желании можно сделать много заготовок и приготовить их в любой другой день. Хранить нужно в морозилке, главное — на ночь переставить их в холодильник, чтобы тесто успело подтаять.Если формы не силиконовые, их можно смазать сливочным маслом либо посыпать какао-пудрой. Подавать десерт будем с ванильным мороженым. Подойдет готовое из супермаркета. Получится яркий контраст горячего и холодного, а сливочность будет оттенять «агрессивный» вкус шоколада. Перед тем как выложим десерт, добавим декора: высыпаем немного какао-пудры через сито на тарелку. Аккуратно достаем выпечку из формочки и выкладываем на нее шапочку из мороженого. Подавать шоколадный фондан можно только сразу, пока он горячий. Если всё сделали правильно, внутри он получится жидким. Приятного аппетита! Более наглядно — на нашем видео. Кроме фондана мы приготовили с шефом еще два шикарных блюда — посмотреть можно тут.