Забытый, но очень вкусный французский десерт: рецепт от шеф-повара из Уфы — видео

Готовится просто, а получается очень эффектно

22 февраля 2026, 15:00 8 217

Источник:

Городские медиа

Всем известный, но многими незаслуженно обделенный классический рецепт французской кухни, придуманный много лет назад. Его очень просто приготовить дома, а результат — удивительный.

Речь про шоколадный фондан. Попросили показать шеф-повара из Уфы Максима Кулешова, как его готовить.

Что понадобится:

шоколад — 200 г;
сливочное масло — 200 г;
мука — 40 г;
яйца — 150 г (~3 шт.);
яичные желтки — 60 г (~4 шт.);
сахар — 75 г;
грецкие орехи — 50 г;
чернослив — 50 г;
какао-пудра;
ванильное мороженое.

Основа — первые шесть ингредиентов. Кроме них можно добавить всё, что пожелаете, например карамель. Грецкие орехи и чернослив мы решили добавить по вкусу шефа.

Если, например, в салате мы ориентировались на приблизительное количество ингредиентов, то десерт — это чистая «химия». Здесь очень важно соблюсти точные граммовки. Для этого нужны кухонные весы.

Рубим орехи и чернослив или другую начинку, но не слишком мелко. Откладываем нарезку в сторону.

Отдельную миску ставим на водяную баню, топим в ней шоколад и сливочное масло. Периодически помешиваем, пока не получится однородная смесь.

Мешать шоколадную массу лучше силиконовой лопаткой, чтобы ингредиенты сохранились, а не прилипли к посуде.

Пока топятся шоколад и масло, берем еще одну миску и смешиваем желтки, яйца и сахар. Взбиваем миксером или обычной вилкой.

Когда шоколадная основа растопилась, снимаем ее с водяной бани и даем немного остыть. Вливаем содержимое в миску с яйцами, постоянно помешивая. Добавляем муку и продолжаем размешивать до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Следом добавляем чернослив и орехи.

Убираем получившуюся массу в холодильник на один час. После остывания нужно разложить ее по силиконовым формочкам, в наших помещается ровно 80 граммов. Такое количество нужно выпекать 8 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Вы можете использовать любые другие формочки, подойдут также железные кольца. Но тогда изменится и время приготовления. Если в ваших формочках помещается, например, 90 г, то выпекать нужно будет уже 9 минут при 190 градусах, если 100 г — 10 минут. То есть на каждые дополнительные 10 г теста — дополнительная минута.

При желании можно сделать много заготовок и приготовить их в любой другой день. Хранить нужно в морозилке, главное — на ночь переставить их в холодильник, чтобы тесто успело подтаять.

Если формы не силиконовые, их можно смазать сливочным маслом либо посыпать какао-пудрой.

Подавать десерт будем с ванильным мороженым. Подойдет готовое из супермаркета. Получится яркий контраст горячего и холодного, а сливочность будет оттенять «агрессивный» вкус шоколада.

Перед тем как выложим десерт, добавим декора: высыпаем немного какао-пудры через сито на тарелку. Аккуратно достаем выпечку из формочки и выкладываем на нее шапочку из мороженого. Подавать шоколадный фондан можно только сразу, пока он горячий. Если всё сделали правильно, внутри он получится жидким. Приятного аппетита!

Более наглядно — на нашем видео. Кроме фондана мы приготовили с шефом еще два шикарных блюда — посмотреть можно тут.

ПО ТЕМЕ