Конкурс «Wow-повар»: время десерта

Конкурс «Wow-повар» приближается к финалу. Вскоре мы узнаем имя шефа, рецепты которого пришлись по вкусу пользователям. Ну а пока мы приготовим десерт. Сладкое блюдо – это кульминация любого праздника. Десерт с нетерпением ждут не только дети, но и взрослые. Последние просто умеют скрывать свои эмоции. Десерт должен быть безупречен. Каким бы ни был ужин, впечатление о нем может смазаться «благодаря» неудавшемуся бисквиту или не в меру сладкому желе. Чтобы не разочаровать гостей, десерту, этой «вишенке», венчающей любое торжество, нужно уделить самое серьезное внимание. Шеф-кондитер чайханы «Дуслык» Галиуллина Лилия.Возраст: 35 лет.Сколько лет в профессии: 15 лет.Почему и когда решили стать поваром? «23 года назад, когда моя тетя училась в кулинарном училище, я увлеклась этой профессией и уже точно знала, куда поступлю после девятого класса».Представьте, что профессии повар не существует. Кем бы вы стали? «Врачом-косметологом».Кем вы видите себя через 10 лет? «Специалистом высокого уровня в кондитерском производстве». Для приготовления десерта «Вишневый Эдем» потребуется испечь классический пражский бисквит. История традиционного рецепта торта «Прага» с Чехией никак не связана. На самом же деле десерт получил такое название благодаря одноименному ресторану. Придумал знаменитый торт начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник. Довольно долго рецепт хранился в секрете. Сегодня «Прагу» может приготовить любая «продвинутая» хозяйка. Однако для нашего десерта потребуется лишь традиционный шоколадный бисквит. Самое сложное в этом десерте – это испечь основу. Все остальные операции – приготовление муссов и желе – потребуют терпения и займут определенное время, но они достаточно просты. Классический бисквит пекут без добавления разрыхлителя, он прекрасно поднимется и на одних хорошо взбитых белках. Если в выпечку добавляется сода, а не разрыхлитель, важно помнить, что реакция происходит лишь в кислой среде. Поэтому, если используются кисломолочные продукты, соду можно не гасить уксусом или лимонным соком. При выпечке бисквита важно не передержать корж в духовке, иначе он станет сухим и потеряет свое очарование. Бисквитный пражский коржЯйцо – 2 шт.Сахар – 400 гр. Молоко сгущенное – 200 гр.Ванильный сахар – 1 ч. л.Сметана – 300 гр.Сода пищевая – 1 ч. л.Какао-порошок – 50 гр.Мука – 300 гр.Как приготовить. Все ингредиенты выложить в миксер и взбивать в течение 7–10 минут. Выложить тесто в форму и выпекать в течение 20–40 минут (в зависимости от высоты коржа) при температуре 160 градусов.Вишневый муссСливки 180 – гр. Молоко 130 – гр.Шоколад белый – 130 гр.Вишня свежая – 200 гр.Желатин – 2 ч. л.Как приготовить. Молоко подогреть до 60 градусов, добавить шоколад и перемешать, далее ввести желатин и сливки, непрерывно помешивая, ввести пюре из вишни. Готовый мусс залить в форму и дать застыть.Желе из смородиныСмородина красная – 100 гр.Желатин – 1 ч. л.Сахар – 1 ст. л.Как приготовить. Смородину протереть с сахаром, пропустить через сито и перемешать с распущенным желатином. Готовое желе залить в форму и дать застыть.Мусс ванильныйМолоко – 370 гр.Сливки кондитерские – 1 л.Желтки – 16 шт.Сахар – 330 гр.Желатин – 70 гр.Ваниль стручковая – 3 шт.Как приготовить. Сахар и желтки взбить до стойкой глянцевой пены. Тонкой струйкой ввести молоко, распущенный желатин, семена трех стручков ванили. Остановить машину и аккуратно перемешать мусс со взбитыми сливками вручную. Залить в форму и дать остыть.Оформить десерт, выложив на бисквит вишневый мусс, желе из смородины и ванильный мусс. Украсить десерт свежей вишней, вишневым соусом, капельками вишневого и шоколадного соуса. И наслаждаться!