Квартет на «Wow-повар»: ягнятина и три соуса

Мясо ягненка уникально. Оно универсально и быстро готовится. Мясо молодого барашка – это всегда отличный результат: нежное, сочное, с ярким вкусом и нежным ароматом. Поэтому ягнятина высоко ценится в кулинарных традициях многих стран. Не случайно уже третий по счету участник «Wow-повар» выбрал ее для своего конкурсного блюда. В приготовлении ягнятины (а также баранины) важно соблюдать два основных правила: не пересушить мясо и не использовать много специй. Обычно бывает достаточно двух-трех приправ. Повар холодного цеха ресторана «Лидо» Анастасия Зайцева.Возраст: 20 лет.В профессии: 3,5 года.Почему и когда решили стать поваром? «С детства старший брат (повар) привил любовь к этой профессии».Представьте, что профессии «повар» не существует. Кем бы вы стали? «Я бы пошла по стопам родителей в кинорежиссуру».Кем вы видите себя через 10 лет? «Через 10 лет я вижу себя успешным предпринимателем в отрасли ресторанного бизнеса». Свою версию каре ягненка новый участник конкурса предлагает дополнить тремя соусами: мятно-горчичным, клюквенным и с черной смородиной. Сочетание мяса и ягод традиционно для многих культур. Кисло-сладкие ягоды не только оттеняют вкус мяса и делают его богаче, но и помогают пищеварению. Такой соус не только придаст блюду насыщенный аромат, но и замаринует его, сделав волокна более нежными. Каре ягненка с тремя соусамиКаре ягненка – 320 граммов (4 ребра).Черная смородина – 1 столовая ложка с горкой.Клюква – 1 столовая ложка с горкой.Красное вино – 1,5 столовые ложки.Мята – 1 средний пучок.Горчица дижонская – 1 чайная ложка.Мед – 1 столовая ложка с горкой.Хрен столовый – 0,5 чайной ложки.Сахар – 1 столовая ложка.Лимонный сок – 1/2 среднего лимона.Зерна кумина – щепотка.Соль – щепотка.Перец – щепотка.Оливковое масло – 1,5 столовые ложки.Вода – 1/4 граненого стакана.Перец чили – 2 маленьких стручка.Перцовая настойка – 1 рюмка.Как приготовить. Свежее каре ягненка нарезать вдоль реберной кости, замариновать в соли, перце и оливковом масле. Выложить на горячую сковороду, смазанную оливковым маслом (можно использовать сковороду гриль). Обжарить с обеих сторон по 4 минуты, выложить в блюдо и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Довести до готовности в течение 10 минут.Подать на деревянной доске с тремя соусами: клюквенным, мятно-горчичным и с черной смородиной.Соус с черной смородинойЧерная смородина – 1 столовая ложка с горкой.Красное вино – 1,5 столовые ложки.Мята – 1/2 среднего пучка.Мед – 1 столовая ложка.Зерна кумина – щепотка.Вода – 1 столовая ложка.Как приготовить. Подготовленную свежезамороженную черную смородину нагреть в кастрюле с маленьким объемом около 3 минут с добавлением воды. Добавить мяту, красное вино и мед. Оставить томиться на 8 минут. Готовую массу остудить и взбить блендером. После этого добавить зерна кумина. Подать в соуснике. Украсить мятой.Соус мятно-горчичныйМята – 1/2 среднего пучка.Горчица дижонская – 1 чайная ложка.Мед – 1 чайная ложка.Хрен столовый – 1/2 чайной ложки.Соль – щепотка.Перец – щепотка.Как приготовить. Ингредиенты взбить блендером. Подать в соуснике.Соус клюквенныйКлюква – 1 столовая ложка с горкой.Сахар – 1 столовая ложка.Лимонный сок – 1/2 среднего лимона.Вода – 1,5 чайной ложки.Как приготовить. Свежезамороженую клюкву подогревают в кастрюле с добавление воды. При подогреве массы добавляется лимонный сок и сахар. Оставить томиться до загустения – 10 минут. Натуральным загустителем является пектин. Приготовленная, остуженная масса взбивается в блендере. Подается в соуснике.