Ресторатор из Уфы — о работе во время коронавируса: «Всё, что мы сейчас делаем, — мы выживаем»

В условиях самоизоляции по коронавирусу больше всего страдают бизнесмены: ходить по магазинам и ресторанам просто некому. И если производители гречки, туалетной бумаги и медицинских масок сейчас на пике заработка, то другие компании вынуждены принимать жесткие меры: сокращать количество сотрудников, а то и вовсе закрываться.

Тяжело пришлось и «Ресторану честных цен», который открылся в Уфе в начале марта. О том, как коронавирус отразился на работе заведения, корреспонденту UFA1.RU рассказал его управляющий Павел Емельянов.

«Не думали, что до такого дойдет»

Павла Емельянова завсегдатаи уфимских ресторанов знают по работе проектов «Морошка», BeerBerry и «Ресторан честных цен». Принцип «Ресторана честных цен», который принял первых гостей 6 марта, в том, что блюда продаются по себестоимости с оплатой входного браслета. В основе меню — морепродукты и мясо.

— Были опасения по другим проектам, что экономическая ситуация будет ухудшаться и покупательная способность будет падать, но не думали, что до такого дойдет, — поделился Павел с корреспондентом UFA1.RU.

«Мы по факту остановились»

По словам Павла, бизнес был в процессе активного развития, но в последние две недели все круто изменилось — люди перестали посещать рестораны из страха перед вирусом:

— За две недели потеряли около 70 процентов потока гостей, а сейчас дошло до 90 процентов.

Предприниматель признался, что определенной стратегии выживания сейчас у команды нет.

— Мы по факту остановились. Всё, что мы сейчас делаем, — мы выживаем, — говорит Павел.

По словам Павла, несмотря на трудности, компания старается сохранить команду сотрудников. Ресторан запустил доставку, чтобы давать хоть какие-то выплаты работникам и «не выгонять их на улицу». Сейчас в «Ресторане честных цен» числятся около 50 человек, а работает только 6.

— Мы не можем планировать больше чем на день, — поделился бизнесмен с корреспондентом UFA1.RU.

«К концу года мы только немножко реанимируемся»

Павел Емельянов смотрит на ситуацию реалистично — по его словам, сейчас люди отучились посещать рестораны, когда ситуация стабилизируется, их придется снова к этому приучать:

— К концу года мы только немножко реанимируемся, а выход не раньше чем через год, полтора года.

Предприниматель считает все озвученные государством меры поддержки правильными, однако для него вопрос стоит в том, какому количеству бизнесов помогут, ведь возможен вариант, что компаний останется совсем немного:

— Если рынок ресторанов почистится, может, в этом не будет ничего плохого.

Обращение к уфимцам

Павел Емельянов призвал переосмыслить отношение к работе и к бизнесу и делать накопления:

— Нужно держать эти кубышки, бабушкины носки на такие случаи для того, чтобы можно было потом не провалиться.

Коронавирус затронул не только ресторанный бизнес. Не так давно мы писали о Надежде, швее, занимающейся брендированием спортсменов, которая в связи с отменой всех спортивных мероприятий осталась без заказов. Также рассказывали об Олеге, владельце ювелирного магазина, на дело жизни которого повлияла пандемия.