Владелец кофейни на колесах — о работе во время самоизоляции: «Кто не рискует, тот не пьет»

С ужесточением условий самоизоляции и введением пропускной системы в Башкирии многие предприниматели потеряли своих клиентов или были вынуждены закрыться. Но кому-то повезло — они еще в деле и даже умудряются развиваться. Владелец сети кофеен в Уфе Илья Филиппов рассказал UFA1.RU о том, как сейчас работает его бизнес. «Кофе для многих заменил обычную воду» Илья родом из Оренбурга, долгое время жил в Москве, профессионально занимался боксом. После травмы ему пришлось уйти из спорта, позже он с супругой переехал в Уфу. Поначалу по приглашению брата мужчина работал в пекарне, в прошлом году Илья решил открыть свое дело — мобильную кофейню. Download_coffee — это сеть кофеен по всему городу, где варят ароматный гондурасский кофе, который можно взять с собой или заказать доставку. В последнем случае бариста приедет прямо к подъезду клиента и прямо у порога приготовит в кофемобиле бодрящий напиток. Аналогов подобному предложению в Уфе пока нет. Несмотря на самоизоляцию, бизнес Ильи даже оброс постоянными клиентами. — В этом бизнесе я недолго, где-то год, — рассказывает Илья. — Раньше к кофе никакого отношения не имел. Когда жил в Москве, заметил, что кофе для многих заменил обычную воду. По-моему, в данный момент для людей кофе — незаменимый напиток. Культ кофеен и кофейного напитка сейчас очень распространен, поэтому в Уфе я и решил заняться именно им. Свою первую кофейню Илья открыл в мае минувшего года в крупном торговом центре, потом переехал в другое помещение. В конце прошлого лета он приобрел и запустил в дело кофемобиль. На нем ребята ездили на различные мероприятия, в том числе и спортивные — «Гонка героев», «Спидвей», на шорт-трек, каток. — На две точки у меня были по два бариста, всего четыре человека. Пока они не получили водительские права, я ездил с ними в качестве водителя, — вспоминает Илья. — Готовить кофе ребята меня чуть-чуть научили, но бариста я не работал. «Кто не рискует…» Чтобы не растерять клиентов на самоизоляции, кофейня нашла выход — перешла на доставку кофе на дом. На днях, не боясь возникших трудностей, Илья открыл и стационарную точку с кофе. — Как говорится, тот, кто не рискует, тот не пьет, — говорит Илья. — Ничего страшного. Тех, кто сейчас сидит дома, мы можем порадовать доставкой напитка, а тех, кто вынужден находиться в рабочем режиме и кататься по городу, мы тоже вниманием не обделили. Для них — эта точка. Кофе на колесах Система работы кофемобиля проста. В инстаграм-аккаунте кофейни можно найти всю необходимую информацию и контакты заведения. Клиент оставляет свой заказ в WhatsApp, уточняет, какой вид кофе, дополнительные ингредиенты, объем напитка ему нужны. Затем бариста выезжает по нужному адресу. На месте он удобно и ровно припарковывается — это необходимо для качественного приготовления кофе. — Если наш кофемобиль будет стоять под уклоном, кофе будет плохо готовиться и будет проливаться мимо, — уточняет Илья. — То есть процесс готовки будет неэстетичным. И вкус кофе может испортиться. Прямо на месте доставки, как правило, у подъезда, бариста готовит кофе, а потом поднимается в квартиру или офис клиента. Он отдает заказ, получает оплату и отправляется на новый адрес. В условиях пандемии Как утверждает Илья, самоизоляция не сильно изменила работу его кофеен. — В принципе сложностей не прибавилось. Единственная особенность в том, что нужно постоянно обрабатывать антисептиком кофемобиль, следить, чтобы бариста был в перчатках, а они были целы. Каждые три часа наши бариста меняют маски. Несмотря на то что Илья предпочитает не жаловаться, клиентов в условиях самоизоляции у него все-таки стало меньше. — Да, многие сейчас находятся либо на больничном, либо в вынужденном отпуске. Работы у людей меньше, и народ немного даже себя тормозит в финансовом плане. Но любители кофе всегда есть и будут. И отказаться от этого напитка они не смогут, поэтому и заказы у нас будут всегда, — считает он. В это нелегкое время у мобильной кофейни даже появились свои постоянные клиенты. — С момента введения самоизоляции у нас появились постоянные клиенты, которые каждое утро, перед началом рабочего дня, заказывают себе кофе. Их 10–15 человек, — рассказывает владелец сети кофеен. Конечно, в условиях коронавируса не все так радужно. Чтобы поддерживать деятельность заведения на плаву, команду пришлось сократить до двух бариста и постоянно придумывать различные акции. — Если клиент при заказе скажет кодовое слово из нашего инстаграма, он получит скидку в 30% на любой напиток. Также у нас есть счастливые часы — это последние два часа работы — с 6 до 8 часов вечера. Доставка в пределах города у нас стоит 90 рублей, при заказе на сумму от 500 рублей — бесплатно. В вечернее время доставка заказа от 300 рублей бесплатно, — уточняет Илья. Сейчас мобильная кофейня выполняет 20–30 заказов в день. А еще Илья сотрудничает с компанией, которая готовит еду. Вместе они могут обеспечить полноценный завтрак для своих клиентов. «Будем верить в лучшее, оно обязательно произойдет» В кофейне у Ильи работают только профессиональные бариста. Специально для них он пригласил из Челябинска и оплатил коуча, который тренирует бариста для чемпионата России. — Я хочу, чтобы к нашей деятельности относились серьезно, в нас видели профессионалов, — говорит Илья. — Чтобы наш продукт был качественный. Не просто по-быстрому сделать кофе, а чтобы клиенты чувствовали наше отношение к своему делу. В планах у Ильи после окончания режима самоизоляции купить и переделать еще два кофемобиля. Один он оставит на постоянном месте, другой — пустит на доставку. Мужчина хочет и дальше развивать свою сеть кофеен. В будущее предприниматель смотрит с оптимизмом. — Будем верить в лучшее, оно обязательно произойдет, — говорит он.