Замороженный хлеб: ноу-хау в кулинарии. В Уфе хотят освоить производство подобного плана

Что такое замороженный хлеб? Технологи поясняют: изделие выпекается не до конца (примерно на 90%), затем его быстро замораживают при температуре −18 °C. В таком виде оно отправляется в торговые точки, где его допекают — и покупатель получает горячую, ароматную буханку только из печи.

Главные плюсы — экономия. Снижаются логистические расходы (замороженный хлеб дольше хранится и не требует срочной доставки), уменьшаются затраты на персонал и возвраты несвежей продукции. Производители уверяют, что на вкусе такой способ сказывается минимально.

Кстати, именно по этой технологии делают «свежую» выпечку во многих супермаркетах. Им привозят замороженные полуфабрикаты, а в магазине остаётся только допечь их в печи.

В столице Башкирии планируют освоить производство замороженного хлеба. Пока в республике нет игроков федерального масштаба, которые бы поставляли такой продукт в больших объёмах. Но если проект реализуют, у местных жителей появится возможность покупать хлеб, который всегда свежий — и при этом не переплачивать за логистику и потери.

Ранее корреспондент UFA1.RU посетил хлебозавод.