Владелец кофейни на колесах — о работе во время самоизоляции: «Кто не рискует, тот не пьет»

С ужесточением условий самоизоляции и введением пропускной системы в Башкирии многие предприниматели потеряли своих клиентов или были вынуждены закрыться. Но кому-то повезло — они еще в деле и даже умудряются развиваться. Владелец сети кофеен в Уфе Илья Филиппов рассказал UFA1.RU о том, как сейчас работает его бизнес.

«Кофе для многих заменил обычную воду»

Илья родом из Оренбурга, долгое время жил в Москве, профессионально занимался боксом. После травмы ему пришлось уйти из спорта, позже он с супругой переехал в Уфу. Поначалу по приглашению брата мужчина работал в пекарне, в прошлом году Илья решил открыть свое дело — мобильную кофейню.

Download_coffee — это сеть кофеен по всему городу, где варят ароматный гондурасский кофе, который можно взять с собой или заказать доставку. В последнем случае бариста приедет прямо к подъезду клиента и прямо у порога приготовит в кофемобиле бодрящий напиток. Аналогов подобному предложению в Уфе пока нет. Несмотря на самоизоляцию, бизнес Ильи даже оброс постоянными клиентами.

— В этом бизнесе я недолго, где-то год, — рассказывает Илья. — Раньше к кофе никакого отношения не имел. Когда жил в Москве, заметил, что кофе для многих заменил обычную воду. По-моему, в данный момент для людей кофе — незаменимый напиток. Культ кофеен и кофейного напитка сейчас очень распространен, поэтому в Уфе я и решил заняться именно им.

Свою первую кофейню Илья открыл в мае минувшего года в крупном торговом центре, потом переехал в другое помещение. В конце прошлого лета он приобрел и запустил в дело кофемобиль. На нем ребята ездили на различные мероприятия, в том числе и спортивные — «Гонка героев», «Спидвей», на шорт-трек, каток.

— На две точки у меня были по два бариста, всего четыре человека. Пока они не получили водительские права, я ездил с ними в качестве водителя, — вспоминает Илья. — Готовить кофе ребята меня чуть-чуть научили, но бариста я не работал.

«Кто не рискует…»

Чтобы не растерять клиентов на самоизоляции, кофейня нашла выход — перешла на доставку кофе на дом. На днях, не боясь возникших трудностей, Илья открыл и стационарную точку с кофе.

— Как говорится, тот, кто не рискует, тот не пьет, — говорит Илья. — Ничего страшного. Тех, кто сейчас сидит дома, мы можем порадовать доставкой напитка, а тех, кто вынужден находиться в рабочем режиме и кататься по городу, мы тоже вниманием не обделили. Для них — эта точка.

Кофе на колесах

Система работы кофемобиля проста. В инстаграм-аккаунте кофейни можно найти всю необходимую информацию и контакты заведения. Клиент оставляет свой заказ в WhatsApp, уточняет, какой вид кофе, дополнительные ингредиенты, объем напитка ему нужны. Затем бариста выезжает по нужному адресу. На месте он удобно и ровно припарковывается — это необходимо для качественного приготовления кофе.

— Если наш кофемобиль будет стоять под уклоном, кофе будет плохо готовиться и будет проливаться мимо, — уточняет Илья. — То есть процесс готовки будет неэстетичным. И вкус кофе может испортиться.

Прямо на месте доставки, как правило, у подъезда, бариста готовит кофе, а потом поднимается в квартиру или офис клиента. Он отдает заказ, получает оплату и отправляется на новый адрес.

В условиях пандемии

Как утверждает Илья, самоизоляция не сильно изменила работу его кофеен.

— В принципе сложностей не прибавилось. Единственная особенность в том, что нужно постоянно обрабатывать антисептиком кофемобиль, следить, чтобы бариста был в перчатках, а они были целы. Каждые три часа наши бариста меняют маски.

Несмотря на то что Илья предпочитает не жаловаться, клиентов в условиях самоизоляции у него все-таки стало меньше.

— Да, многие сейчас находятся либо на больничном, либо в вынужденном отпуске. Работы у людей меньше, и народ немного даже себя тормозит в финансовом плане. Но любители кофе всегда есть и будут. И отказаться от этого напитка они не смогут, поэтому и заказы у нас будут всегда, — считает он.

В это нелегкое время у мобильной кофейни даже появились свои постоянные клиенты.

— С момента введения самоизоляции у нас появились постоянные клиенты, которые каждое утро, перед началом рабочего дня, заказывают себе кофе. Их 10–15 человек, — рассказывает владелец сети кофеен.

Конечно, в условиях коронавируса не все так радужно. Чтобы поддерживать деятельность заведения на плаву, команду пришлось сократить до двух бариста и постоянно придумывать различные акции.

— Если клиент при заказе скажет кодовое слово из нашего инстаграма, он получит скидку в 30% на любой напиток. Также у нас есть счастливые часы — это последние два часа работы — с 6 до 8 часов вечера. Доставка в пределах города у нас стоит 90 рублей, при заказе на сумму от 500 рублей — бесплатно. В вечернее время доставка заказа от 300 рублей бесплатно, — уточняет Илья.

Сейчас мобильная кофейня выполняет 20–30 заказов в день. А еще Илья сотрудничает с компанией, которая готовит еду. Вместе они могут обеспечить полноценный завтрак для своих клиентов.

«Будем верить в лучшее, оно обязательно произойдет»

В кофейне у Ильи работают только профессиональные бариста. Специально для них он пригласил из Челябинска и оплатил коуча, который тренирует бариста для чемпионата России.

— Я хочу, чтобы к нашей деятельности относились серьезно, в нас видели профессионалов, — говорит Илья. — Чтобы наш продукт был качественный. Не просто по-быстрому сделать кофе, а чтобы клиенты чувствовали наше отношение к своему делу.

В планах у Ильи после окончания режима самоизоляции купить и переделать еще два кофемобиля. Один он оставит на постоянном месте, другой — пустит на доставку. Мужчина хочет и дальше развивать свою сеть кофеен. В будущее предприниматель смотрит с оптимизмом.

— Будем верить в лучшее, оно обязательно произойдет, — говорит он.