Вы думали, что жир и холестерин убивают сердце? Это миф: сосудистый хирург из Уфы — о вредных продуктах

О том, какие продукты разрушают сосуды, а какие помогают им оставаться здоровыми, мы поговорили с врачом — сердечно-сосудистым хирургом, доктором медицинских наук, профессором кафедры госпитальной и сердечно-сосудистой хирургии БГМУ Богданом Олейником.

«Первый, наверное, самый главный и самый плохой блок — это сладкие газированные напитки и магазинные соки: там очень много добавленного сахара, — говорит Олейник. — Недавно посчитали: употребление сладких газированных напитков увеличивает риск ишемической болезни сердца, а значит, инфаркта на 20%».

Почему так происходит? Врач объясняет: свободные сахара повреждают внутреннюю стенку сосудов.

«Они буквально царапают внутреннюю стенку сосудов и делают ее проницаемой для холестерина. То есть это очень опасная история. Вот их можно поставить на первое место», — подчеркивает он.

Раньше считалось, что жиры — главная причина атеросклероза, то сейчас врачи пришли к выводу: не всякий жир вредный.

«Натуральные жиры, в принципе, особо не опасны. И поэтому сейчас наука очень четко разделяет так называемые натуральные жиры и ультрапереработанные продукты», — говорит врач.

Натуральный жир содержится в молоке, мясе, сметане, и он не сильно влияет на уровень холестерина, потому что содержится в так называемой «сложной матрице». Например, в молоке молекула жира снаружи окутана фосфолипидами, там же содержится и кальций. Этот природный жир не вредит ни сердцу, ни сосудам.

А вот искусственно выделенный на производстве жир повышает холестерин и царапает стенки сосудов. В список «вредных» входят, например, трансжиры.

«Что такое трансжиры? Это обычные растительные жиры, которые пищевая промышленность искусственным образом сгустила. Это кулинарный жир, маргарин и так далее», — поясняет профессор.

Они бьют сразу по двум направлениям: увеличивают воспаление в стенках артерий и повышают уровень плохого холестерина. В некоторых странах трансжиры просто запрещены законодательно или же производители обязаны указывать их наличие на упаковке.

Трансжиры содержатся в покупной выпечке: круассанах, магазинном печенье, сладких батончиках.

«Всё, где вы видите гидрогенизированный жир, кулинарный жир, маргарин, — вот это всё однозначно вредно для сосудов», — считает эксперт.

Колбаса и сосиски тоже популярные продукты, которые особенно любят давать детям. Но врач относит их к особо опасным продуктам в принципе.

«Что такое колбаса? Это красное мясо, которое само по себе в принципе достаточно вредно, потому что увеличивает риск рака кишечника. Туда же искусственно добавили жир. Туда же добавили дополнительную соль. И туда же добавили эмульгаторы и нитриты для того, чтобы эта колбаса не портилась», — считает Богдан Олейник.

Нитриты же сами по себе — канцероген первого класса.

«Это значит, что мы точно знаем: он вызывает рак. Красное мясо само по себе умеренного риска, но в переработанном виде, как в колбасе, это канцероген. А еще жиры, которые туда внесены искусственно, повышают уровень холестерина, а также соль, которая задерживается в организме и делает сосуды более жесткими. И вот это всё вместе получается такая комбинированная бомба», — объясняет Богдан Олейник.

Ветчина и карбонат тоже вредны, но только если созданы химическим путем.

«Одно дело, когда эту же самую ветчину высушили, как делают прошутто. Просто вывешивают, проветривают, собственные ферментативные процессы в мясе — это одна история. А когда взяли кусок мяса, пропитали нитратами, солью, глюкозно-фруктозным сиропом — вот это очень большая проблема».

В классической корзине среднестатистического жителя России всегда лежит батон или кирпич белого хлеба. Но врач предупреждает о вреде таких продуктов.

По его словам, хлеб должен быть из натуральной муки: лучше всего кушать цельнозерновой или серый хлеб с отрубями, а не белый.

Макароны сами по себе не сильно вредны, если сделаны из твердых сортов пшеницы. Например, врач рекомендует попробовать макароны из полбы.

«Сейчас поголовно у всех детей появилась непереносимость глютена. А раньше мы совершенно спокойно ели глютен и никаких проблем не было. Существует теория: так как генная инженерия развивается, то, что было пшеницей раньше, и то, какая она сейчас, — разные вещи. Сейчас ее искусственно делают более урожайной, и глютена в ней больше. А если мы возьмем старую пшеницу, к примеру полбу, там глютена меньше, она здоровее при прочих равных».

• Клетчатка и каши. Как объясняет врач, два дня употребления овсяной каши по 300 г в сутки снижают «плохой» холестерин на 10%. Причем этот эффект сохраняется около 6 недель;

• для Башкирии актуально пшено. Оно работает так же эффективно, как овсянка, но пшённая каша еще и не содержат глютен, и это большой плюс;

• зелень и нитраты. Есть нитриты — они вредны и содержатся, например, в той же колбасе. А нитраты полезные, в организме они перерабатываются в оксид азота, что укрепляет сосуды. Они содержатся в зелени: в укропе, шпинате, во всех зеленых продуктах, в траве. В сезон употребление этих продуктов может снижать уровень артериального давления;

• свекла. Свежая свекла, если из нее сделать сок, снижает артериальное давление где-то на 15–20 мм ртутного столба, это сопоставимо с лекарствами. Буквально 200 мл свекольного сока в день на протяжении двух месяцев позволяет нормализовать уровень артериального давления, как говорит врач. Сейчас как раз сезон свеклы;

• темные ягоды (черника, голубика). Они содержат ресвератрол. Во-первых, он снижает воспаление в сосудах. Во-вторых, поддерживает их эластичность. И в-третьих, помогает стенкам сосудов правильно производить оксид азота;

• масло черного тмина. Как говорит врач, это один из самых исследованных продуктов. Доказано, что он снижает уровень холестерина и уровень воспаления примерно на 10–15%, причем именно в форме масла;

• авокадо и морская рыба. Масло авокадо снижает воспаление в стенках сосудов. Морская дикая рыба тоже снижает воспаление в стенках сосудов;

• чеснок. Для снижения холестерина хорошо работает чеснок. Чеснок по действию несколько похож на статины. Статины действуют на один фермент печени — ГМГ-КоA-редуктазу. И чеснок тоже работает на тот же самый фермент. Употребление чеснока снижает холестерин на 10–15%;

• кофе и шоколад. Как считает современная медицина, кофеин снижает уровень воспаления в сосудах, умеренно снижает риск инфаркта, инсульта. Безопасная доза — две-три чашки в сутки, в первой половине дня, без сахара. Темный шоколад без добавления сахара и без кулинарных жиров повышает уровень хорошего холестерина высокой плотности, который снижает воспаление в сосудах и риск инфаркта или инсульта.

Олейник также советует есть то, что выросло в родных местах. По его словам, организм генетически настроен на местную еду. В Башкирии это пшенная каша, конина и мед. Врач поясняет, что сахар из натуральных продуктов, например из яблока или меда, усваивается иначе, чем добавленный в соки.

Также врач напоминает, что для увеличения продолжительности жизни необходимо проходить 6–8 тысяч шагов в день. Для эластичности сосудов полезны растяжки, стретчинг и йога — они также снижают стресс. С возрастом, когда начинается потеря мышечной массы, нужно добавлять силовые нагрузки: ходьбу по лестнице, приседания, плавание, упражнения с небольшими весами.

«Еще Авиценна сказал, что питанием и физической активностью можно вылечить любую болезнь», — приводит пример врач.

Ранее Богдан Олейник рассказывал нам, как можно тренировать сосуды, чтобы не «болеть» от погоды.