Учёный из Уфы рассказал о вкусе пролежавших на морозе арбузов

В Уфе и по Башкирии уже давно наступили холода: если днём ещё терпимо, то ночью или утром холодает так, что содрогаешься, на траве вовсю проявляется иней. Ночные температуры порой доходят до минуса, при этом на улице продолжают торговать арбузами и дынями — будто сейчас на дворе август. UFA1.RU узнал, отличается ли августовский арбуз от октябрьского. Как рассказал UFA1.RU завкафедрой биохимии УУНиТ, доктор биологических наук Рашит Фархутдинов, когда плоды лежат на тёплой улице, например, при +20 градусах, то продолжают дозревать, накапливать в себе сахар, поэтому разница во вкусе имеется. Если плод спелый, при такой температуре он просто постепенно теряет влагу и со временем перезревает — становится мягче, может появиться лёгкая кислинка. Как отмечает доктор биологических наук, это нормально — просто идёт процесс старения плода. Другое дело — октябрьские холода. «А вот октябрьские плоды, которые оставили на улице, когда температура опускается до -5 градусов Цельсия, сталкиваются с другим вызовом. Для бахчевых (арбузов, дынь) отрицательные температуры — это серьёзный стресс. Когда вода в клеточном соке плода начинает замерзать, образуются кристаллы льда. Они буквально разрывают клеточные мембраны и разрушают внутриклеточные структуры», — комментирует Рашит Фархутдинов. Хотя иногда, говорит учёный, в продажу поступают поздние сорта, которые более устойчивы к холодам, чем ранние, потому что у них прочная корка и иной биохимический состав. Но, по словам эксперта, арбуз или дыня, которые прожили ночь (а то и не одну) при минусовой температуре качеством могут быть хуже августовских, что лежали в тепле. Самое интересное, что по внешнему виду плода не определишь, что с ним что-то не так — он может ничем не отличаться от летнего собрата. «Поэтому я бы рекомендовал такие плоды брать с осторожностью: обязательно проверяйте на предмет водянистости или странного привкуса. А в целом для покупки в октябре лучше выбирать плоды в закрытых, отапливаемых торговых точках, где им не грозят ночные заморозки», — посоветовал доктор биологических наук Рашит Фархутдинов. Ранее учёный-биолог рассказывал UFA1.RU, можно ли покупать ранние арбузы и дыни, которые появились на бахчевых развалах уже в июне. Также мы узнавали у него, опасно ли пить квас из бочки — раньше же пили и ничего.