«Белый самый вредный»: диетолог назвала полезный хлеб — пытаемся найти такой в супермаркетах Уфы

На самом деле популярный пшеничный хлеб из рафинированной муки однозначно вредным назвать нельзя. Для некоторых он практически незаменим.

Белый хлеб — это источник быстрой энергии, который отлично усваивается организмом. Такой продукт служит мгновенным «топливом» для мышц и мозга, что важно спортсменам в период интенсивных нагрузок. Он подойдет и людям, страдающим от острых заболеваний ЖКТ: белый хлеб не травмирует пищеварительный тракт, идеален при гастрите, после операций и при некоторых лечебных диетах. Хотя даже тут он должен выступать лишь как дополнение — пара ломтиков в день. Подходит белый хлеб и детям до 3–4 лет, ведь для них грубая клетчатка слишком тяжела. В конце концов, у белого хлеба идеальная текстура для бутербродов и тостов.

«Белый хлеб незаменим как быстрое восстановление после тренировки или как щадящее питание при болезнях органов желудочно-кишечного тракта. Однако для здорового человека без физических нагрузок это скорее вредный продукт, если есть его каждый день или в большом количестве», — считает доктор.

Специалист перечислила следующие недостатки белого хлеба:

• низкая сытность (из-за отсутствия клетчатки и большого количества быстрых углеводов чувство голода быстро возвращается);

• высокий гликемический индекс (провоцирует скачки сахара и инсулина, способствует набору висцерального жира при малоподвижном образе жизни);

• «пустые» калории (почти нет витаминов и других микроэлементов, так как зерно очищено от всего полезного — зародыша и оболочки).

Кроме белого в магазинах встречается множество других видов хлеба, но полезнее всего из них, по мнению диетолога, цельнозерновой. Она назвала такие плюсы этого продукта:

• низкий гликемический индекс (цельнозерновой хлеб медленно отдает глюкозу в кровь и не вызывает скачков сахара);

• сытность (за счет клетчатки и объема на переваривание уходит больше времени и энергии);

• витамины (в оболочке зерна сохранены полезные вещества, которые при производстве белой муки удаляются);

• микробиота (клетчатка служит пищей для полезных бактерий кишечника).

Цельнозерновой хлеб в особенности подходит людям с избыточным весом, диабетом 2-го типа или инсулинорезистентностью, а также гиподинамией и запорами. Кроме того, такой продукт предпочтительнее для тех, кому важна энергия в течение дня без скачков сахара.

Впрочем, минусы есть и у него.

«Цельнозерновой хлеб довольно жесткий и может раздражать слизистую желудка и кишечника. Такое питание опять же не подойдет людям с заболеваниями слизистой желудка и кишечника. Кроме того, в отрубях и оболочке зерна содержатся фитаты, которые могут связывать минералы, такие как кальций и железо, снижая их усвоение», — рассказала врач.

Чтобы отличить цельнозерновой хлеб от других видов хлеба, нужно внимательно смотреть на его состав. Производители часто идут на хитрости, благодаря которым покупателю можно подсунуть «коричневый» хлеб из белой муки, который просто выкрашен солодом или карамелью.

На первом месте в составе должна быть цельнозерновая мука, отметила Евгения Ракаева. Этот пункт может встречаться в следующих вариациях:

• мука пшеничная цельнозерновая;

• мука ржаная обойная (или обдирная);

• мука цельнозерновая;

• цельнозерновая мука грубого помола.

«Если на первом месте стоит „мука пшеничная высшего сорта“ или „мука ржаная сеяная“, а цельнозерновая стоит дальше, это не цельнозерновой хлеб», — предупреждает диетолог.

В составе также не должно быть большого количества дрожжей и «улучшителей». В идеале дрожжи или закваска должны быть в конце списка. Сам по себе длинный перечень ингредиентов — сахар, маргарин, разрыхлители, консерванты — уже является признаком того, что у вас в руках промышленный «серый» хлеб. Чем короче состав, тем лучше.

Нужно обратить внимание и на содержание клетчатки, о котором гласит этикетка. В хорошем цельнозерновом хлебе — не меньше 5–6 г клетчатки на 100 г, а лучше — больше. Например, в обычном белом хлебе ее всего 2–3 г.

У хорошего хлеба также не может быть слишком долгого срока годности. Настоящий цельнозерновой хлеб без консервантов при комнатной температуре хранится всего 2–4 дня, но в холодильнике может «прожить» до 6 дней.

Корреспондент UFA1.RU прошелся по нескольким супермаркетам в спальном районе города, чтобы найти полезный хлеб по рекомендациям диетолога. Оказалось, что обнаружить его в небольших магазинах вполне реально, но составляет он крайне малую долю ассортимента. Чтобы никого не рекламировать и не обижать, всё, кроме состава, на фото замазано.

У большей части хлеба список ингредиентов выглядит так:

Кроме белого хлеба встречается и такой, но тоже неподходящий под рекомендации диетолога:

Ближе к искомому нашли продукт со следующим составом. Уже ближе, но пшеничная мука на втором месте и длинный список ингредиентов смущают.

Наконец, среди многообразия продукции удалось найти несколько образцов, подходящих под мнение диетолога о полезном хлебе. Их состав выглядит следующим образом: