Шеф-повар из Уфы поделился рецептом для романтического ужина

UFA1.RU наведался на кухню с шеф-повару Максиму Кулешову. Вместе с кулинаром мы приготовили три ресторанных блюда, которые под силу приготовить любому на домашней кухне. Ниже — рецепт простого, но очень вкусного салата с креветками. А остальные смотрите в нашем большом материале. Что понадобится: 1) тигровые креветки;2) огурцы;3) томаты;4) болгарский перец;5) моцарелла или любой свежий рассольный сыр;6) листья салата или микс зелени;7) апельсиновый сок;8) сливки 33%-е;9) трюфельное масло (необязательно);10) оливковое масло;11) орегано (душица);12) чеснок. В зимнее время найти вкусные томаты бывает непросто, поэтому всегда могут выручить помидоры черри.Салат можно взять уже мытый — такие продаются в супермаркетах прямо в упаковке. Мы взяли мини-шпинат, салат мангольд и руколу. Кстати, если вы любитель руколы, можно ограничиться только ей, всё по вашему желанию. Сперва подготовим соус — основу всего салата. Берем пару целиковых болгарских перцев и их сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем в духовку на 200 градусов, держим примерно 10 минут. Погрешности допустимы, главное — чтобы перец запекся до черноты. Как только достигнем нужного эффекта, достаем плоды и даем остыть. Теперь нужно их очистить — убираем шкуру, семечки, плодоножку и просто рвем перец руками на лоскуты. Очищенные перцы нужно замариновать с солью, сахаром, уксусом (подойдет как яблочный, так и винный или даже обычный столовый), чесноком и небольшим количеством тимьяна. Теперь отложите часть маринованных перцев. Остальное взбиваем в блендере со сливками, по вкусу можно еще раз добавить нужное количество соли, сахара и уксуса. Перед взбиванием добавляем совсем немного чистой кипяченой воды. Мы также подмешали в наш соус трюфельное масло, но, если найти его не получилось, можно обойтись и без него. После блендера масса должна быть не слишком жидкой, но и не перегущенной. Приступаем ко второму соусу. Он нужен будет нам для креветок. Берем сок — шеф настоятельно рекомендует не экономить и взять дорогой, качественный продукт. Процеживаем, чтобы избавиться от мякоти. Теперь нужно уварить 500 мл сока буквально до ста грамм. Так мы получаем очень яркую апельсиновую карамель, которая даст салату ощутимую пикантность. Чистим креветок от панциря и пищевода. Разогреваем сковородку на растительном масле. Шеф рекомендует избегать оливкового масла. У него очень низкая температура горения, оно выделяет много вредных веществ, особенно если речь идет о первом отжиме. Второй отжим таких свойств не имеет, но при этом лишен вкуса и аромата, считает кулинар. Добавляем пару давленых зубчиков чеснока и веточку розмарина на сковородку. Выкладываем креветки и солим их. Признак того, что креветки готовы, — внутри они должны стать матовыми. Сырыми они имеют некий глянцевый оттенок. Готовые креветки сразу перекидываем на тарелку, чтобы под остаточным теплом они не пережарились. Приступаем к сборке салата. Помидоры черри режем пополам. Огурцы чистим от кожуры, нарезаем кубиком. Сперва тщательно перемешаем овощи — добавляем сахар, соль и трюфельное масло. Абстрактно режем моцареллу и в отдельной миске добавляем к ней соль, оливковое масло и орегано. Вкус любого рассольного сыра — например, брынзы — всегда очень ярко усиливается всевозможными средиземноморскими травами. Кроме орегано, подойдет розмарин, тимьян и даже мята. Еще в одной миске аналогично заправляем оливковым маслом листья салата и перемешиваем. Можно сервировать блюдо. Выкладываем салат по кругу, оставляя место в центре — туда заливаем соус из перцев. Добавляем сыр, овощи, нарезанные маринованные перцы и креветки. Сверху красиво поливаем апельсиновой карамелью.