Диетолог Минздрава рассказала, почему еда в больницах пресная

В стационаре, на больничной койке, радует только одно — сон и обед. Но питание в больницах, как правило, специфическое. Многие пациенты жалуются на «пресную» и «безвкусную» еду, но на самом деле она такой и должна быть, потому что это не просто еда, а лекарство. Мы пообщались с главным внештатным диетологом Минздрава Башкирии Рушанией Ялаловой, чтобы выяснить, почему питание в больницах такое, какое оно есть. На самом деле больничная еда не обязана быть вкусной, она обязана быть правильной. В этом ее главное отличие от домашней кухни. Как объясняет Рушания Ялалова, лечебное питание — это не просто способ утолить голод, а полноценный метод терапии. Поэтому питание в стационарах строго регламентируется законом. Федеральный закон № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья» закрепляет, что пищевые рационы должны иметь установленный химический состав и энергетическую ценность. Почему еда пресная В основе лечебного питания лежат принципы «щажения»: механическое (измельчение, протирание), химическое (отказ от приправ, соусов, копченостей) и термическое (соблюдение температуры блюд), а также постепенное расширение строгой диеты, то есть дозированное снятие ограничений. Именно поэтому в больничной еде почти нет соли, перца, лука и чеснока. Блюда просто готовят на пару, варят или тушат, чтобы не раздражать слизистую желудка и кишечника. Меню для каждого пациента подбирается индивидуально — с учетом диагноза, стадии болезни, сопутствующих патологий и даже возраста. Врачи назначают один из шести вариантов стандартных диет. Они отличаются по содержанию белков, жиров и углеводов, а также по способу приготовления. Какие бывают диеты в больницах:ОВД (основной вариант стандартной диеты) — назначается при заболеваниях, не требующих специальных ограничений. Это физиологически полноценный рацион с нормальным содержанием всех питательных веществ;ЩД (диета с механическим и химическим «щажением») — для пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Пищу готовят в протертом виде, без острых приправ, солений и копченостей;ВБД (высокобелковая диета) — с повышенным содержанием белка. Применяется при истощении, после операций, при ожогах и инфекциях;НБД (низкобелковая диета) — с ограничением белка, соли и жидкости. Назначается при заболеваниях почек с нарушением азотовыделительной функции;НКД (низкокалорийная диета) — с ограничением энергетической ценности за счет жиров и углеводов. Используется при ожирении и некоторых эндокринных нарушениях;ВКД (высококалорийная диета) — с повышенным содержанием не только белка, но и других веществ. Для ослабленных пациентов, нуждающихся в усиленном питании. В каждом стационаре предусмотрен как минимум четырехразовый режим питания. Для детей — отдельные нормы в зависимости от возраста. Если у пациента есть непереносимость отдельных продуктов, ему назначают индивидуальную диету. «Лечебное питание — это не просто диета, а метод терапии, который может быть ведущим в комплексном лечении некоторых заболеваний: например, железодефицитной анемии, фенилкетонурии, целиакии. Оно повышает эффективность других лечебных мероприятий, снижает риск осложнений и сокращает сроки пребывания в стационаре», — подчёркивает Ялалова. Так что, когда в следующий раз вы попробуете больничный суп и подумаете, что он пресный, знайте: это не ошибка повара, а осознанное решение врача. И оно работает лучше любых специй.