Настоящая корица или китайская кассия? Как отличить одну специю от другой — домашний тест с каплей йода

Оказывается, с ботанической точки зрения корица и кассия — это вообще два разных вида растений, хоть они и принадлежат к одному семейству лавровых.

Как рассказал «Доктору Питеру» Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, настоящая корица — это корица цейлонская (Cinnamomum verum). Кассия, которую часто называют китайской корицей, представлена видом Cinnamomum cassia.

«Главное биохимическое различие заключается в содержании кумарина: в кассии его концентрация в десятки и сотни раз выше, чем в благородной корице. Кроме того, если для производства цейлонской корицы используется только тонкий внутренний слой коры молодых побегов, то кассию получают из коры и древесины взрослых деревьев», — объясняет Роман Опарин.

Оба продукта обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами благодаря содержанию эфирных масел, в основном — коричному альдегиду. Однако, как отмечает биолог, из-за разницы в концентрациях и составе их воздействие на организм отличается.

Цейлонская корица полезна благодаря высокому содержанию в ней антиоксидантов, марганца, а также пищевых волокон. При приеме в терапевтических дозах она может способствовать улучшению чувствительности к инсулину.

«Вред от нее возможен только при значительном превышении разумных пищевых дозировок, так как она содержит следовые количества кумарина, неспособные оказать токсическое действие на печень при нормальном потреблении», — добавляет Роман Опарин.

Кассия — это тоже источник антиоксидантов, она тоже обладает антисептическим действием. Но вот вред от нее может быть реальнее — его напрямую связывают с высоким содержанием природного соединения кумарина.

«При регулярном поступлении в организм в дозах, превышающих безопасный порог (0,1 мг на 1 кг веса), кумарин оказывает токсическое действие на клетки печени. Для человека с массой тела 60 кг безопасная суточная доза кумарина — всего 6 мг. Учитывая, что в чайной ложке порошка кассии может содержаться от 5 до 12 мг кумарина, ежедневное употребление даже одной ложки этой специи способно привести к накопительному эффекту и риску повреждения гепатоцитов», — подчеркивает биолог.

Также кассия в больших количествах может обладать раздражающим действием на слизистую желудка.

По словам эксперта Государственного университета просвещения, различить эти две специи можно по трем главным признакам:

1. Внешний вид. Палочки цейлонской корицы представляют собой тонкие, хрупкие слои коры, скрученные в многослойный рулон, напоминающий сжатую пружину. Цвет их — светлый, золотисто-коричневый. Кассия же выглядит как толстый, твердый фрагмент коры, закрученный в трубочку с одного или двух краев. Стенки у такой палочки толстые, структура плотная, цвет неравномерный, часто красновато-коричневый или серо-коричневый.

2. Аромат. Запах цейлонской корицы тонкий, сложный, сладковатый и теплый. Аромат кассии более грубый, резкий, жгучий.

3. Химическая реакция с помощью йода. По словам специалиста, это самый достоверный домашний тест. Капля обычного аптечного йода, нанесенная на порошок или поверхность палочки кассии, окрасится в темно-синий или даже черный цвет. Это происходит из-за высокого содержания крахмала в кассии. На настоящей корице йод даст слабое синеватое окрашивание или останется желто-коричневым.

Цейлонская корица считается идеальной для десертов, выпечки, фруктовых салатов, кофе и чая, которые вы едите и пьете каждый день или планируете давать детям.

«Ее мягкий вкус не перебивает другие ингредиенты, а безопасный состав позволяет использовать ее регулярно без риска для здоровья», — поясняет Роман Опарин.

Кассия — специя для пряных, насыщенных блюд. По словам специалиста, она лучше раскрывается в блюдах восточной кухни, где нужны жгучесть и яркий аромат, или в глинтвейнах.

«Кассию стоит рассматривать как эпизодическую добавку для вкуса, а не как ежедневную оздоровительную добавку. При покупке обращайте внимание на латинское название на упаковке: если написано Cinnamomum cassia — перед вами кассия. Употреблять ее следует, строго контролируя количество», — заключил эксперт.

Как объясняет «Доктор Питер», у корицы есть и противопоказания. Во-первых, специя может вызывать аллергию, а ее резкий запах способен провоцировать головную боль. Во-вторых, корица может резко снижать уровень сахара в крови, что опасно для тех, кто принимает лекарства от диабета. При гипертонии с этой пряностью тоже нужно быть осторожными.

От корицы стоит отказаться при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях печени и почек и при синдроме раздраженного кишечника. Кроме того, ее нельзя давать детям младше трех лет.