Пышные блины, латте, суп с гренками из тыквы — 8 топовых модных рецептов от мамы зумеров

Уфимская огородница и мама двоих детей Ирина Sadi рассказала UFA1.RU, как именно

К началу осени многие становятся обладателями этого сокровища — тыквы, причем частенько невероятных размеров. И бесконечный вопрос «куда ее деть?» возникает не без основания. Вот и у меня так — в этом году небывалый урожай этого оранжевого овоща. Пристраиваю его, как могу. За последнюю неделю я перепробовала все: от заготовок на зиму до утреннего кофе. Делюсь своими любимыми рецептами.

Никто из моих гостей не верит, что в этом ярком напитке нет ни капли магазинного сока. На 5 порций я беру килограмм очищенной мякоти, два апельсина, 100 граммов сахара и полтора литра воды.

Тыкву очищаю от кожуры и семян, нарезаю кубиками и варю в воде около 30 минут до мягкости. Снимаю с огня, немного остужаю и пробиваю массу погружным блендером прямо в кастрюле. Затем вливаю свежевыжатый сок двух апельсинов, добавляю сахар и чайную ложку лимонной кислоты. Перемешиваю, снова довожу до кипения и варю еще 5 минут. Разливаю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Это мой главный кулинарный обман. Гости всегда спрашивают, где я взяла такие сладкие абрикосы посреди осени, а я только хитро улыбаюсь.

Беру килограмм уже очищенной и нарезанной кубиками тыквы, засыпаю ее 500 граммами сахара и оставляю на два часа, чтобы пустила сок. Затем отправляю кастрюлю на плиту и варю 20 минут при помешивании. Пока тыква томится, промываю и нарезаю соломкой 400 граммов кураги. Добавляю ее к тыкве и варю еще 15 минут. В самом конце выдавливаю туда сок половины лимона и держу на огне последние 5 минут. Лимон здесь работает не только как консервант, но и как усилитель вкуса — без него варенье будет слишком приторным. Раскладываю по маленьким стерилизованным баночкам и укупориваю. Храню в холодильнике.

300 граммов очищенной тыквы я нарезаю, заливаю 200 мл воды и тушу под крышкой минут 15 до мягкости. Остужаю и превращаю в пюре. В отдельной миске развожу 6 граммов сухих дрожжей в 100 мл теплой воды (не выше 40 градусов) и жду 10 минут, пока появится пенная шапочка. Смешиваю тыквенное пюре, дрожжи, щепотку соли, 50 граммов сахара и три яйца. Постепенно всыпаю 400 граммов муки, получается вязкое тесто. Вливаю 300 мл молока комнатной температуры и 50 мл растительного масла. Накрываю пленкой и оставляю в тепле на час. Тесто поднимается, становится пузырчатым и воздушным.

Важный нюанс: когда тесто подойдет, я аккуратно перемешиваю его половником снизу вверх, но больше не трогаю, чтобы не осадить пышность. Жарю на хорошо разогретой сковороде по паре минут с каждой стороны. Они получаются ярко-оранжевыми, с красивыми дырочками. Подаю со сметаной или медом.

Сначала я готовлю базу — соус, которого хватает на несколько дней. 200 граммов тыквы запекаю в духовке 40 минут при 200°C прямо на противне с пергаментом. Запекание вместо варки карамелизует сахара, и соус получается с легкими дымными нотками. Затем перекладываю в сотейник, добавляю 250 мл воды, 30 граммов сахара и специи: корицу, гвоздику, душистый перец, имбирь и мускатный орех. Томлю 15 минут, перебиваю блендером и процеживаю через сито.

Чтобы собрать сам напиток, я кладу в чашку 40 граммов этого густого соуса, вливаю туда 30 мл горячего эспрессо и размешиваю. Отдельно взбиваю 200 мл молока в плотную микропену и вливаю в чашку. Сверху обязательно посыпаю корицей. Вкус получается гораздо глубже и натуральнее, чем в любой кофейне. Иногда я заменяю обычное молоко на кокосовое — оно идеально дружит с тыквой.

Этот компот нравится не только детям, но и взрослым. Нарезаю мякоть крупными кубиками, заливаю водой и добавляю сахар по вкусу (примерно 150 граммов на два литра воды). После закипания варю 15–20 минут. Сама по себе тыква дает не слишком выразительный вкус, поэтому я всегда экспериментирую: то кидаю в кастрюлю пару кружочков апельсина или лимона для аромата, то добавляю палочку корицы, пару бутонов гвоздики и звездочку бадьяна для пряного, зимнего варианта.

Совет: если в самом конце варки добавить в компот горсть замороженной облепихи или клюквы, напиток станет не только красивее, но и приобретет ту самую кислинку, которой не хватает сладкой тыкве. Даю настояться под крышкой пару часов, и получается чудесный осенний напиток. А если процедить его и добавить немного желатина — выйдет отличное желе для прослойки тортов.

Мы едим их вместо конфет — и вкусно и полезно! Нарезаю тыкву кубиками по 1–1,5 сантиметра. Варю сироп из 400 граммов сахара и 200 мл воды. Закидываю тыкву в кипящий сироп и варю ровно 5 минут. Выключаю огонь и оставляю тыкву в сиропе до полного остывания (я обычно оставляю на ночь). Повторяю цикл «кипячение 5 минут — остывание» 3–4 раза, пока кубики не станут насквозь прозрачными. Затем откидываю их на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп, и раскладываю на противне. Сушу в приоткрытой духовке при 80–90°C около 3–4 часов или в электросушилке. В самом конце обваливаю в мелком сахаре или сахарной пудре со щепоткой корицы. Храню в стеклянной банке.

Большую тыкву разрезаю пополам, вычищаю семечки (их я потом мою, сушу на подоконнике — они невероятно полезны), смазываю срезы оливковым маслом и запекаю срезом вниз прямо на решетке при 200°C около часа. Ложкой выскребаю всю нежную, карамелизовавшуюся мякоть. В кастрюле обжариваю на сливочном масле луковицу и хороший кусок натертого свежего имбиря (размером с большой палец). Добавляю печеную тыкву, заливаю куриным или овощным бульоном так, чтобы он только покрыл овощи, и провариваю 5 минут. Пробиваю блендером, добавляю 100 мл сливок 20%, соль, белый перец и щепотку мускатного ореха. Подаю с поджаренными тыквенными семечками и сухариками из бородинского хлеба.

Если после всех кулинарных экспериментов у меня все еще остается тыква, я ее просто замораживаю:

Очищаю плод от семян и жесткой шкурки, нарезаю мякоть ровными брусочками. Беру обычную разделочную доску, застилаю ее пергаментом или пищевой пленкой и раскладываю кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Отправляю доску в морозилку на 3–4 часа. Когда тыква схватится, я достаю ее, ссыпаю брусочки в зип-пакет, подписываю дату и убираю обратно. Зимой я достаю горсть таких ледышек и сразу кидаю на сковороду к мясу или в форму для запекания с картошкой — они не слипаются и готовятся идеально.

Очищенные куски я натираю на крупной терке. Здесь есть важный нюанс: мелкую терку использовать нельзя, иначе при разморозке получится водянистая кашица, а не текстурная стружка. Хорошо, если под рукой есть кухонный комбайн с нужной насадкой — он измельчает мякоть за секунды. Полученную массу я делю на порции, каждую плотно упаковываю в маленький пакет. Если сорт попался очень сочный, я обязательно отжимаю лишний сок руками прямо в пакете. Сок не выливаю: разливаю его по формочкам для льда и тоже замораживаю. Эти ледышки потом идут в овощные смузи или я использую их как тонизирующий лосьон для лица. Пакеты со стружкой я максимально сплющиваю, выгоняя воздух — так они занимают в морозилке минимум места.

Заморозка в вакууме позволяет сохранить первозданный вкус и запах на полтора года. Брусочки или стружку я распределяю по плотным пакетам, откачиваю воздух агрегатом и кладу в самый холодный отсек. Если специального прибора нет, воздух из плотного пакета можно выгнать и руками, быстро скручивая его в жгут, но с брусочками этот трюк проходит сложнее, чем с пюре. Покупка упаковщика и особых пакетов требует трат, но если у вас отдельная морозильная камера, эти средства себя полностью оправдывают.

Разрезаю плод пополам, выбираю семечки, а мякоть нарезаю на 5–8 крупных долек — как арбуз. Каждую дольку плотно оборачиваю в два-три слоя пищевой пленки, чтобы она не вымерзала и не пропитывала морозилку своим ароматом. Зимой я просто достаю такой брикет, даю ему полежать 10 минут и срезаю мякоть ножом прямо с ледяной кожуры для супа или каши.

Тыква, замороженная в виде пюре, занимает минимум места, и это идеальный формат для выпечки. Нарезаю мякоть кубиками, отвариваю в воде до полной мягкости (без соли!), сливаю воду и пробиваю блендером. Массу остужаю. Дальше фасую по порциям: для кекса мне нужен ровно один пластиковый стаканчик, для супа — один зип-пакет, приплюснутый до состояния тонкого блинчика. В емкостях для сохранения раскладываю количество, оптимальное для одноразового применения. Такие плоские брикеты я ставлю в морозилке стопкой. Размораживается это пюре за полчаса при комнатной температуре, и у меня всегда под рукой есть идеальная основа для различных блюд.