Квас из бочки опасен? Учёный из Уфы объяснил, на что стоит обратить внимание

Несмотря на периодические дожди, лето в Башкирии по-прежнему присутствует: температура на улице достигает +30 градусов. Настоящая жара! В такую погоду хочется освежиться, например, квасом, а тут как раз на улице стоят бочки с ним. Но насколько вообще безопасно пить его, особенно если ёмкость стоит на жаре? На этот и другие вопросы UFA1.RU ответил Рашит Фархутдинов — завкафедрой биохимии, профессор и доктор биологических наук из УУНиТ.

Учёный отмечает, что в уличном квасе очень быстро размножаются бактерии, которые вызывают болезни. В первую очередь это происходит из-за нарушения условий хранения и санитарных норм.

«В жаркую погоду риск порчи напитка многократно возрастает, особенно если бочка стоит под прямыми солнечными лучами», — отмечает профессор.

Он говорит, что оптимальная температура хранения такого напитка — от +2 до +12 градусов Цельсия. Уже при +20 и выше напиток портится за несколько часов.

«Это создаёт идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов, включая кишечную палочку и сальмонеллу», — подчеркнул доктор наук.

Что касается санитарных норм, то там дело не только в самой бочке: также краны, шланги и даже руки продавца, все они подвержены попаданию бактерий.

«Многоразовые бочки требуют тщательной обработки после каждой партии, но визуально проверить это сложно. Наличие ржавчины или грязи на бочке — тревожный сигнал. Часто продавцы пренебрегают базовыми санитарными нормами: не используют одноразовую посуду, не соблюдают личную гигиену», — пояснил Рашит Фархутдинов.

Есть ещё один риск: если квас не получилось продать целиком, то чтобы не выливать, некоторые продавцы могут просто залить поверх старого новый. А так делать запрещено.

Нельзя, конечно, сказать, что все бочки опасны, но проверить безопасность каждой, как уже отметил эксперт, невозможно.