Натуральность и ничего лишнего: как делают уксус на заводе «Башспирт» в Стерлитамаке

Уксус — незаменимый помощник в приготовлении многих блюд, от сладкой выпечки до салатов. Но многие ли знают, чем отличается натуральный уксус от синтетического аналога? А сколько этапов нужно для производства натурального уксуса? На эти и многие другие вопросы ответил АО «Башспирт» во время пресс-тура на завод в Стерлитамаке.

Единственный в уральском регионе цех по производству уксуса работает на Стерлитамакском филиале АО «Башспирт» уже более 40 лет. Уксус, произведенный здесь, качественно отличается от синтетических аналогов: его производство основано на биологической технологии окисления натурального зернового спирта уксуснокислыми бактериями, тогда как синтетический уксус вырабатывается методом перегонки древесины.

— Как отличить натуральный уксус от уксусной кислоты? По запаху, — делится с участниками пресс-тура управляющий Стерлитамакским заводом АО «Башспирт» Марат Завилевич Кашапов. — У уксусной кислоты резкий неприятный запах, тогда как уксус пахнет натуральными веществами. И запомните: уксусная кислота — это химия, в ней нет полезных питательных веществ. А в натуральном уксусе — есть!

Этапы производства уксуса

Натуральный уксус производится в несколько этапов. Первый этап — окисление. Уксуснокислые бактерии заселяют в особые буковые стружки — другая стружка для производства не подходит. Затем стружку с бактериями помещают в специальную емкость и заливают спиртом. Бактерии начинают размножаться, окисляя спирт до уксусной кислоты.

— В производстве уксуса мы пробовали стружку для бактерий из разных пород дерева, — рассказывает Марат Завилевич. — Но никакое другое дерево не подходит, только бук. Потому что только его стружка обладает пористостью и эластичностью. И она не портится! Всю эту стружку нам вручную делает человек из Ростовской области. Она очень дорогая!

После того как емкость со стружкой залили спиртом, наступает вторая стадия производства — пастеризация. Уксус нагревается до 110 °С — благодаря этому в нем погибают посторонние микроорганизмы. Потом он направляется на купажирование: добавляют воду и доводят уксус до 9% концентрации уксусной кислоты по требованиям ГОСТ.

Следующая стадия — фильтрация. На этой ступени производства уксус очищается от мельчайших взвешенных частиц благодаря прохождению через пластины с фильтр-картоном. И уже после этого уксус направляется на розлив в бутылки и укупорку колпачком, передается на склад хранения готовой продукции, откуда и поступает на прилавки магазинов.

Сегодня Стерлитамакский филиал АО «Башспирт» выпускает три вида натурального уксуса — спиртовой, ароматизированный и яблочный.

— Спиртовой уксус готовим на основе высококачественного зернового спирта, — рассказывает начальник цеха по производству уксуса Альбина Рамилевна Табулдина. — Спиртовой ароматизированный уксус производим на основе спиртового, добавляем в него настои гвоздики, лаврового листа, корицы, перца. Эти ароматные травы помещаем в мешки, затем опускаем в емкости с уксусом и настаиваем в течение двух месяцев. Яблочный уксус готовим на основе яблочного сока.

Натуральный уксус очень полезен. Так, спиртовой уксус содержит кальций, магний, железо, органические кислоты. А яблочный помогает пищеварению, способствует очищению организма, улучшению самочувствия, регулирует усвоение жиров и уменьшает их накопление.

Серия натуральных уксусов производства АО «Башспирт» неоднократно награждена медалями и дипломами российских выставок и конкурсов «Лучшие товары Башкортостана» и «10 лучших товаров России».

Кроме уксуса и спиртовой продукции «Башспирт» производит сухую барду — она служит сырьем для производства корма для животных, а также других полезных продуктов.