Новый закон, три вида блюд и новое меню: рассказываем всё, что нужно знать о школьном питании в Башкирии

Теперь фотографии обедов и завтраков будут публиковать на сайте школ. А еще власти переложили часть ответственности на самих родителей. Гусев заявил, что власти изменили состав бракеражной комиссии (контролирует организацию и качество питания в школе. — Прим. ред.): в нее включили не менее пяти родителей, которые будут контролировать качество блюд.

— Каждая школа у себя на родительском собрании избрала порядка пяти человек, чтобы, прежде чем блюдо попадало на стол к школьникам, ответственные родители, которые легитимно избраны, давали качеству питания свою оценку. Если качество низкое, то, соответственно, блюдо на стол к школьникам не попадает, — рассказал Гусев.

Все блюда в школьных буфетах разделят на три категории. Это связано с тем, что власти Башкирии плотно взялись за формирование правильного пищевого поведения детей. Министр экономики Рустам Муратов предложил ввести цветовую индикацию блюд и кулинарных изделий. Так, зеленый цвет — это те блюда, которые можно принимать без ограничения. Желтые — те, что можно принимать не чаще одного-двух раз в день. А красные — это то, что желательно есть один раз в два дня.

Родители сами будут решать, чем в школе будут кормить их детей. Поскольку часто у них и школьников блюда вызывали нарекания, власти решили сделать голосование, чтобы люди сами решали, что будет на столах у их чад. В соответствии с этими предпочтениями составлено новое меню. Сейчас его отправили в родительский комитет Уфы и в Роспотребнадзор, который должен дать свое экспертное заключение.

Из чего состоит школьное питание, должны знать все. Для этого ввели QR-коды. Они должны показать, какое продовольственное сырье используется в пище детей. Если навести телефон на этот код, то можно ознакомиться с документами на продукты. Это ветеринарные справки, сертификаты, свидетельства и госрегистрации, декларации и другие документы. Также там заложены меню с фотографиями и данные о производителе продуктов, которые пошли на завтраки и обеды. Также с помощью этих кодов можно отправить обратную связь.

QR-коды будут размещены на сайтах операторов питания, школ и стендах.

Гусев отметил, что есть замечания, которые приводят к снижению качества школьного питания. Это нарушение или несоблюдение технологии приготовления на местах.

— Есть школы, где на пищеблоках отсутствуют технологические карты в принципе — повара работают на глаз, — говорит министр.

Также в школах для приготовления блюд используется продукция невысокого качества, нарушаются условия хранения продуктов.

— Все замечания мы доводим до сведения администраций муниципалитетов и руководства школ, отслеживаем устранение нарушений. Безусловно, идет оперативная реакция — замечания устраняются, но, к сожалению, механизм штрафных санкций в рамках заключенных контрактов выполняется не полностью. Мы внесли изменения в наш стандартный типовой договор, где стороной контракта будет являться Управление социального питания, чтобы специалисты могли отстаивать интересы школ в судах в случае нарушений, — говорит Гусев.

Власти также сообщили, что разработали региональный стандарт организации питания в школах. Наличие такого акта на уровне субъекта станет обязательным с 1 сентября 2021 года. Также для повышения контроля на школьных пищеблоках и производственных цехах разработана типовая программа с применением принципов ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Point).

— Современное состояние сферы социального питания требует установления на единых правовых, экономических и организационных основах обеспечения социальных групп населения высококачественным, сбалансированным и безопасным питанием. Одним из решений по повышению эффективности деятельности в области социального питания, ее гласности и прозрачности мы видим принятие закона о социальном питании в Башкирии, — рассказал Гусев.