Конкурс «Wow-повар»: телятина, драники, грибы

Сергей Евлентьев.
Должность, место работы: су-шеф ресторана Naturaproject (экокомплекс «Лель»).
Возраст: 25 лет.
Профессиональный опыт: в профессии 9 лет.
Почему и когда решил стать поваром? «Наша профессия – это настоящее искусство, и для занятия кулинарией нужна страсть. Готовить еду может каждый, но вы же не выставляете свои картины на выставке и не играете в оркестре, не будучи профессионалом в своем деле. Так же и на кухне – чтобы стать мастером, нужны усердие, страсть к новому и, естественно, любовь к своему делу! В юности я задумался о том, что питание является основой любого организма, а все без исключения люди любят вкусно поесть. Мне в голову пришла мысль, что, как и сама еда, процесс приема пищи должен доставлять удовольствие. И я решил пойти в эту интереснейшую профессию. Сегодня я вижу, что людям нравится то, что я готовлю. Это ли не счастье?!»
Кем бы вы стали, если не поваром? «Если бы не было профессии повара, я бы ее изобрел».
Каким видите себя через 10 лет? «У меня есть маленькая дочь, и я с огромным удовольствием готовлю для нее различные забавные блюда. Я считаю, что тема качественной еды для детей в наше время еще не набрала обороты. К сожалению, я не знаю, куда в Уфе можно сходить на празднование веселого детского дня рождения с отменной кухней. Неимоверное количество ресторанов открывается каждый год, но они все похожи друг на друга. А что в итоге есть именно для детей? Что же касается меня, то через 10 лет я буду стоять на кухне у плиты в своем сказочном детском ресторане и буду сам обучать ребятишек основам самой вкусной профессии на земле!»

Медальоны из телятины с картофельными драниками под соусом из лесных грибов

Вырезка из телятины – 150 граммов.
Яйцо – 1 штука.
Картофель – 150 граммов.
Сливки 22% жирности – 80 граммов.
Грибы лесные (шампиньоны и белые грибы) – 50 граммов.
Лук репчатый – 20 граммов.
Масло оливковое – 30 граммов.
Тимьян – 1 веточка.
Специи – по вкусу.

Как приготовить. Слегка отбить телячью вырезку, замариновать в соли, перце с добавлением тимьяна и оливкового масла. Обжарить мясо до готовности на сковороде с рифленой поверхностью.
Приготовление соуса: шампиньоны и белые грибы слегка обжарить, добавить отдельно обжаренный золотистый лучок, сливки и специи по вкусу. Всю массу дополнительно прогреть. В итоге получится густая сливочная заправка-соус.
Драники: картофель натереть на крупной терке, промыть в холодной воде от крахмала. Добавить яйцо, соль, перец, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.